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東京的家鄉味-文字燒(もんじゃ焼き monjayaki)-

東京的家鄉味-文字燒(もんじゃ焼き monjayaki)-

東京的家鄉味-文字燒(もんじゃ焼き monjayaki)-

道地的東京口味!?

日本首都東京的鄉土美食「もんじゃ焼き」(monjayaki文字燒)是東京人的家鄉味。文字燒是麵糊放在鐵板上煎炒,薄薄的一層,讓人感覺分量不足吃飽,用「ハガシ」(金屬做成的迷你小鏟子)鏟起來吃的樣子卻非常有趣。外表看起來黏黏稠稠一點都不美觀,但是吃起來Q軟香脆的獨特的口感,會讓人吃了不知不覺會上癮再想吃的美味。

近年來,文字燒的店家越來越多,但是關東地區之外,沒吃過文字燒這道東京鄉土料理的人也非常多,小編我出身於其他都市,文字燒對小編而言是一種電視上或是美食雜誌才可看的見的料理。東京出生或長大的名人在談論童年回憶時,「もんじゃ焼き」(文字燒)這道鄉土料理幾乎都會出現。「もんじゃ焼き」(文字燒)傳遞了思鄉情愁與懷舊東京生活。下課後跟同學們去雜貨店購買零食時,雜貨店的裡面老闆正煎著「もんじゃ焼き」(文字燒),在麵粉溶解成麵糊上加上醬油膏、高麗菜、培根、起司、零食等配料調味,放在鐵板上煎炒,這麼豪華又豐盛的料理,卻是小朋友用零用錢就可品嘗到的一品。

1997年小編來到東京時,零食的雜貨店幾乎已經消失無存。文字燒除了在名街「月島」的專門店品嘗以外,還有大阪燒店也有販售。文字燒完全成為大人們吃的料理。在東京長大的大人們一邊喝著酒一邊吃著文字燒時,腦裡所回憶的都是童年時代雜貨店的趣味。小編看著隔壁桌的大叔們,大個子興奮著拿著小鏟子,鏟著鏟著吃著熱騰騰香噴噴的文字燒,宛如曇花開起,真讓人羨慕。

もんじゃ焼き(文字燒)的聖地

位於東京東邊地區的月島,一棟一棟的高級大廈並排著,宛如高級住宅地區。但是一走入月島的巷子,立即感受到濃厚古時東京民間文化色彩,文字燒也是其中之一。說到文字燒,馬上就聯想到月島,這裡有許多文字燒專門店。但是,文字燒的發祥地並不在月島。據說文字燒起源於江戶時代後期(1750年左右 - 1850年左右)的淺草。當時,紙張被視為貴重物品,小朋友將麵粉用水溶解,在鐵板上書寫文字學習與玩耍,導致もんじゃ焼き(文字燒)廣泛流傳於東京民間生活。 那麼,為什麼文字燒的聖地是月島,不是發祥地的淺草呢?

19世紀後半時期,月島是工業用地的掩埋地區,居住著許多工廠的勞動者和家人。月島雖然位於東京,但是因為交通非常不方便,當時宛如陸地之孤島。1988年,隨著地鐵規劃,設立月島車站後,車站前面建築物增加許多高樓大廈,白領階級的人也相互移居到這個地區。同時也發展成有名的觀光地。長期因為交通不便跟外界交流極少的月島仍保留著‘’古今風俗民情‘’,文字燒也再度流傳盛行,專門店的開設也越來越多。古早風味文字燒、豪華海鮮文字燒、義大利風的文字燒等等…在這約有80家以上的專門店。月島已經成為邊走邊吃好玩的文字燒商店街。

既使沒有雜貨店的回憶…

在文字燒店點餐,店員會送上一碗裝著麵糊與食材的容器到桌上。有些店員會幫可人煎炒,但是大多的店會請客人自行動手將食材放入桌上的鐵板上面自行煎炒。因為麵糊非常水,首先先將食材放入鐵板清炒,再將食材擺成甜甜圈形狀,將麵入倒入圓形中間,等待麵糊變濃稠時再一起混合炒。 小時候經常被罵,「食物不准玩」,但是邊攪拌邊烹煮真的很有趣。即使沒有雜貨店的回憶,但是對於文字燒還是有一股懷舊的味道。

編集:柳川登米吉

7月15日預定更新
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