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色彩繽紛且風味多姿的「五色麵線」

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色彩繽紛且風味多姿的「五色麵線」

色彩繽紛且風味多姿的「五色麵線」

知名道後溫泉的四國、松山。 長門屋市兵衛1635年在此地創業以來,使用嚴選小麥粉,耗費時間低溫熟成再慢慢乾燥,精心製成的「五色麵線」。
五色麵線的特徵是Q彈滑順的口感以及豐富多彩的顏色。
顏色來源為梅肉和抹茶等天然材料,手工揉製的麵線,製作方法其實相當困難,「五色麵線」經由職人們長年累月的研究,研發出增加麵條筋性所製作而成。
據說麵線製作需要配合當天的氣溫和濕度,調整鹽水溫度和水量的比率調整。
五色麵線堅守傳統製法,配合最新設備和最合適的環境所精心製作,風味絕佳。
天然色彩無使用人工著色劑、每一口都能品嘗到清涼感的繽紛麵線。

五色的構思來源於1722年、八代目左衛門的女兒到椿神社參拜時,看到纏在木屐上的五彩紗線,建議父親「麵線是否能做成五種顏色呢?」多彩繽紛的麵線馬上獲得好評,更博得當時地方政府們的讚賞,一躍成為日本全國知曉的麵線。
「五色麵線」的5種顏色以白色麵線與以天然食材製成的四種顏色為組合。

●白麵線
使用嚴選小麥粉,手擀而成的Q彈麵線。

●抹茶麵線
加入抹茶,讓人聯想到春天新綠的嫩芽。

●梅子麵線
融合嬌豔的紅色梅肉製成的麵條。經常和白色麵線搭配,使用在喜慶祝賀的活動上。

●蜜柑麵
柔和的蜜柑黃麵線,能品嘗到爽口蜜柑風味。

●糯麥麵線
混和糯麥的麵條,能吃到糯麥特有的口感。

五色麵線美味烹煮方式&食譜

不同顏色的麵線分別煮、冰鎮後各別放置。
若想同時品嘗不同顏色的麵線,使用風箏線捆綁就能一次烹煮各色麵條.使用冰塊裝盤,吃到最後一口都能夠享受到清涼的麵線。

■美味烹煮方式

①約50公克的麵條用風箏線綁成一束。(其他顏色也比照辦理)
※煮完後就會將綁著風箏線那端切斷,為了不浪費麵線,風箏線需牢牢綁在麵線的邊端。
※100公克的麵線若直接綁成一束放下去煮的話,最中間的部分會殘留麵芯,務必要分成2束綁起來。

②湯鍋中放入大量熱水煮沸,先將綁著風箏線那端的麵線放入鍋中。
※綁著風箏線那端先放入熱水,風箏線便會緊縮不容易鬆開。

③將麵線全放入鍋中,煮至個人喜好的軟硬度。
※除了綁住的那端,為了避免麵線黏在一起,適時地使用筷子攪拌麵線。

④煮好的麵線撈起放入濾網,用冷水冷卻且洗去黏性。
※好吃麵線的訣竅是用冷水仔細冰鎮,且快速將黏性沖洗掉。尚未降溫前的麵線容易吸附手指上的油脂,所以務必要使用長筷。麵線冰鎮後就不容易吸附油脂,便能用手將麵條上的黏性搓掉。事先準備好冰水的話會更方便!

⑤麵線濾乾水分後就能夠將綁著風箏線那端切斷。
※注意不要將每束麵線混在一起了。

⑥餐盤上放上冰塊,將各色麵線裝盛便完成
※麵線下鋪上冰塊,便能夠每一口都吃到清涼的麵條。而且因為有水分所以麵條不容易黏在一起。

■美味麵線食譜!

<辛香番茄佐醬>

材料(4人份)

                                   
番茄1顆
炒白芝麻 2大匙
沙拉油適量
白蔥40g
大蒜1瓣
15g
[A]豆瓣醬1/2小匙
[A]醋1/4杯
[A]醬油3大匙
[A]砂糖2大匙
[A]芝麻油1大匙
[A]雞湯粉1/2杯

料理方法

①去除番茄的皮和子,切成1公分大小,加入白芝麻

②鍋中加入沙拉油加熱後,加入以切好的青蔥白色部分、紅蘿蔔、醬油一起炒

③炒至出現香味後,倒入[A]煮開

③最後加入番茄和白芝麻,然後放進冰箱冷藏冷卻

③將煮至口感偏硬的麵線盛盤,上面放上步驟3完成的醬料即完成

<豆苗麵線沙拉>

材料(4人份)

                                
五色麵線 1束(50g)
豆苗1株
紅蘿蔔小1/2本
杏鮑菇2隻
紅色小番茄8個
[A]優酪乳(無糖,固體狀)50g
[A]美乃滋(無糖)50g
[A]味噌小湯匙1/2
[A]橄欖油30㏄
[A]檸檬汁10㏄
[A]胡椒鹽塩適量

料理方法

①將麵線先煮至偏硬的口感

②豆苗切成4-5CM長度,杏鮑菇一隻切成4等分,先煮熟

③紅蘿蔔切絲,紅色小番茄切成4等分

④準備好的豆苗、紅蘿蔔放碗中混和

⑤將[A]混合,做成沙拉醬

⑥將沙拉醬和淋在④食材上,盛入盤子中,放入杏鮑菇點綴

<蘑菇青菜五色麵線>

材料(4人份)

                                   
五色麵線1束(50g)
油豆腐皮 2片
舞菇1/2包
本菇1包
小松菜2把(200g)
[A]食鹽少許
[A]酒 2小匙
[A]醬油 2小匙
芝麻油 2小匙
海苔適量
黑芝麻適量
鰹魚片適量

料理方法

①先將五色麵線煮至偏硬的口感

②油豆腐皮對半切開後切成1公分大小寬度,小松菜切碎

③將去除舞菇柄上較硬的部位上的石突去除

④平底鍋放入一小匙的芝麻油加熱後放入油豆腐皮炒

⑤待油豆腐皮變成脆脆口感食,順序加入小松菜、舞菇、本菇、一起炒熟後加入[A]調味料

⑥放入一小匙芝麻油在⑤上,將五色麵線放入鍋中快速炒過,熄火,放入海苔、黑芝麻、鰹魚片之後,盛放食器中即完成

編集:胖太

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