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東京おでん關東煮物語

東京おでん關東煮物語

東京おでん關東煮物語

溫暖在心頭……!

一年之中,2月是日本最寒冷的月份。這麼寒冷的日子裡有時會突然的很想吃「關東煮」!依照地區跟家庭不同,所使用的食材、湯頭也不一樣。將切成塊的白蘿蔔跟蒟蒻、煮蛋、黑輪等食材用濃口醬油跟柴魚高湯燉煮為基本款。餐廳的關東煮則是一品一品的點菜品嘗。近年,便利商店也可購買到熱騰騰關東煮,而也成為台灣人所熟悉的熟食料理。

「おでん」(日文發音oden) 在日本是一道有趣的料理,名稱也非常有趣。烹煮完的食材可以一個一個單點的料理非常少。想喝一碗濃湯時,餐廳能否單點2個紅蘿蔔、3塊肉呢?我想應該沒有這樣的點菜方法。「おでん」(關東煮)現在已經是日本家庭料理的代表之一,以前是屋台或是居酒屋的配酒菜。日本電視戲劇之中經常看見父子吵架畫面、刑事案件畫面等角色人物都會出現在關東煮屋台,並排著邊吃著關東煮邊解開各個心結...。畫面的編排,至今已成為編劇的標準一環。熱騰騰的「おでん」(關東煮),讓人的心也溫暖起來…這樣說應該一點也不為過。

妳的名字是……

「おでん」的名稱由來,隱藏著一個有趣的秘密。有一說「おでん(發音:oden)」最早最早由串烤豆腐沾味噌吃的「田楽(日文發音:dengaku)所演變而來。當時聽說「おでん」=「田楽」。「田楽(日文發音:dengaku)前面加入丁嚀語 「お(日文發音:O)」發音,而不知不覺之中「樂(日文發音:gaku)」省略,變成「おでん(日文發音:oden)」。「田楽(日文發音:dengaku)是指白豆腐上面放上茶色味噌一起吃的料理,農村種植農耕物時祈求豐收時跳豐收舞的樣子像「田楽跳舞」為由來。跟現代的「おでん」一點也不像。

明治時代之後,使用鰹魚片和醬油熬製成高湯加入各式各樣的食材烹煮成「おでん」的型態逐漸普及。※「田楽」是由關西傳承至關東的料理,湯汁豐富的「おでん」由東京為主的關東開始普及至關西,因為要和「田楽」區分,所以又稱“關東煮”。 1960年代,外食料理之中關東煮因為非常有人氣,導致家庭料理中也漸漸出現關東煮料理。「關東煮」普及於家庭料理之後,市面上也出現關東煮湯頭專用粉末,不用熬煮高湯就可烹煮,使得關東煮更加普及大眾化。

日本各地關東煮數量有多少……

日本全國各地的關東煮文化,搭配著各當地食材與口味逐漸演變。北國之稱的北海道使用昆布熬高湯,使用山菜、白子(魚魚類精巢)、干貝等山珍海味做成豪華的關東煮。而南國的鹿兒島的關東煮則以豚骨和麥味噌做成濃厚口味高湯,加入大根(白蘿蔔)、雞蛋、和豬排骨、炸的番薯等食材烹煮。這些關東煮已變成和東京關東煮完全不一樣的料理。那麼「おでん」的定義到底是什麼?........小編也是一團謎。我們就別管歷史了吧,現在日本各地便利商店都可以買到 東京的關東煮,那麼我們就以東京的關東煮作代表吧。

簡單在家製作!美味關東煮高湯

材料(2~3人份)

                    
1200ml
[A]鰹魚高湯包2小包
[A]醬油1大匙
[A]米酒1大匙
[A]砂糖1大匙
【食材】※可加入個人喜愛食材
例)白蘿蔔・雞蛋・鱈寶・竹輪・蒟蒻・油豆腐・豆腐福袋・德國香腸

料理方法

①鍋子內倒入1200ml的水,再放入鰹魚高湯包,水滾後轉成中火煮2分鐘

②取出高湯包,加入[A]的調味料後,高湯即完成

③放入準備好的食材後,煮30分鐘左右就完成!可依照個人喜好沾取黃芥末等調味醬一同食用

【食材事前準備的要點】

・白蘿蔔去皮後,切成2公分的厚度,切成半月形。先煮30分鐘將蘿蔔煮軟

・雞蛋冷水下鍋,水滾後將火關小煮8分鐘,撈起沖水降溫後剝殼

・蒟蒻切成三角形,先用熱水燙過

・鱈寶・竹輪先對半斜切

編集:柳川登米吉

7月15日預定更新
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