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熱水至熱茶、再進化為高湯!

熱水至熱茶、再進化為高湯!

大約1000年前左右,日本文學代表書籍《源氏物語》和《枕草子》之中出現「水飯(冰水)」、「湯漬け(熱水泡飯)」等詞彙。從詞彙可瞭解米飯中加上水或是熱水等簡單料理,聽說是茶泡飯的起源之一。
大約900年前《今昔物語集》書籍之中紀載著一位三条中納言先生為了減肥而聽從醫生指示「冬天吃熱水泡飯,夏天吃冰水泡飯」的建議。
但是,他吃飯時每次都會搭配黃瓜乾跟鹽魚,大碗冰水泡飯,一餐都吃個好幾碗,結果減肥失敗了。從那時候開始就出現「以茶泡飯(當時為熱水泡飯)減肥」的方法,真是讓人吃驚。
隨著時代變遷,600~700年前,簡便的熱水泡飯在戰國時代受到武士們喜愛。江戶時代中期,綠茶製法逐漸確立後,日本的飲食文化也從熱水泡飯演變成茶泡飯,成為一般大眾的生活之料理。現代的茶泡飯使用各種高湯及食材,演變成高湯茶泡飯。

高湯包簡單美味!高湯茶泡飯的作法。

一點點肚子餓的時候、忙碌早晨的早餐、努力一天後的宵夜、暢飲完後...。
不知覺得突然衝動地想吃茶泡飯。
家裡即使沒有什麼食材,只要有「高湯粉/包」,就能簡單完成一碗美味的高湯茶泡飯。
作法相當簡單。放盛淋三個動作就可完成。

家裡現有食材,就可完成一碗美味高湯茶泡飯。日本食遊這次特別推薦3道食譜分享給大家。

梅子茶泡飯

  • ①鍋子內放入水、醬油和高湯包後煮開即可。
  • ②碗中盛入白飯、放入梅干、海苔、魩仔魚、青蔥後,淋上步驟①的高湯即完成。

鯛魚茶泡飯

  • ①碗中放入醬油、白芝麻粉2大匙、味醂和米酒各2小匙後攪拌。
  • ②鯛魚切成一口大小的薄片,放入步驟①的醬汁中,冰進冰箱冷藏醃漬10分鐘左右。
  • ③飯碗中盛入白飯,放上步驟②所醃漬好的鯛魚,倒入高湯後,放上鹽昆布絲和芥末後即完成。

烤飯糰茶泡飯

  • ①梅干去籽,梅肉以刀子剁碎,放入碗中,加入白飯、味醂、芝麻。
  • ②將步驟①的食材仔細攪拌,捏製成喜歡形狀的飯糰。
  • ③平底鍋中放入多一點的油,將飯糰兩邊和側邊煎至金黃色。
  • ④將煎好的飯糰拿出,捲上紫蘇葉後,再放入平底鍋煎一次。
  • ※要注意使用平底鍋煎的時候要放在有油的地方煎,這樣紫蘇葉才會包覆在飯糰上。
  • ⑤飯碗中放入步驟④的飯糰,淋上高湯即完成。

簡單、美味、高湯粉的魅力

從高湯茶泡飯開始,每日的料理所不可或缺的高湯。
但是要自己從頭熬煮高湯需要花費許多時間。此時能夠簡單完成的就是高湯粉。
現今市面上販賣著各種粉狀或是顆粒裝的高湯粉。找出一種符合自己的高湯粉常備在家中的話,隨時都能夠簡單做出高湯茶泡飯。大家家裡務必要備有「高湯包」!

編集:胖太

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