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一起探討日本火鍋料理!

一起探討日本火鍋料理!

火鍋對於台灣的朋友而言是一道既熟悉且奧妙的料理。但是,今天想跟大家一起探討日本流(式)火鍋!
日本各地都存在著各式各樣的火鍋文化。今天在這跟大家介紹具有代表性的日本流火鍋。

水煮鍋

福岡博多鄉土料理代表之一。水煮是指福岡博多雞肉連皮帶骨切塊放入鍋中,不添加任何調味料,加入水熬煮的當地火鍋料理。先品嘗雞肉美味搭配著藥味(香辛料)的湯頭,再加入蔬菜等食材熬煮,搭配著醋醬或是柚子胡椒一同食用。當火鍋的食材品嘗完後所剩下的高湯可加入米飯煮成稀飯,或是加入烏龍麵、年糕等食材一起品嘗。

牡蠣陶瓷火鍋

牡蠣陶瓷火鍋將味噌塗於陶瓷鍋內層,放入新鮮牡蠣、豆腐、蔬菜等食材一起熬煮的廣島縣鄉土火鍋料理。熬煮時加入適當的調整味噌量攪拌品嘗。

褐帶石斑魚火鍋

褐帶石斑魚身長是一米多的大型魚類。和歌山縣日高町是產褐帶石斑魚知名產地。漁船整年都捕捉到褐帶石斑魚,但是近年也進行養殖。褐帶石斑魚火鍋以外,生魚片和鰭清酒等料理在日本也非常受歡迎。褐帶石斑魚相關料理是歌山縣日高町的代表鄉土料理之一。

牡丹火鍋

牡丹鍋是將豬肉片和蔬菜等食材一起熬煮的火鍋料理。兵庫縣丹波筱山地方的冬季鄉土料理之一。牡丹火鍋的湯頭為味噌或醬油等口味較多。豬肉熬煮柔軟鮮甜為此料理的特徵。牡丹名稱由來,據說豬肉片的擺盤看起來宛如牡丹花盛開模樣,因此稱之牡丹鍋。

湯豆腐火鍋

湯豆腐鍋的發祥之地位於京都南禪寺的周邊區域。
陶瓷鍋中放入昆布跟適當的水,豆腐切丁加熱後品嘗的火鍋料理。豆腐因為不需長時間熬煮就可品嘗,當地人氣料理之一。豆腐沾醬有醬油、醋醬、調醬(醬油+米酒+味醂)、高湯,搭配藥味(香辛料)蔥、柚子、蘿蔔泥、煎魚片等一起品嘗,或是,將豆腐放入煎魚醬油加熱後,再放入藥味(香辛料)一起品嘗。這個吃法日本稱為「煮奴」.各種不同的吃法都美味極佳可以嘗試看看喔。

鴨肉火鍋

鴨肉火鍋是使用新鮮的綠頭鴨、豆腐、青蔥、白菜、蒟蒻條、年糕等食材一起熬煮的火鍋料理。滋賀縣琵琶湖的天然綠頭鴨油質鮮美肉質Q彈為火鍋的特徵。早期冬天時綠頭鴨飛到琵琶湖時被當地捕魚的網子勾住,因而成當地人的料理食材。但是,現在琵琶湖上面禁止捕獵,只有在11月中旬到2月中旬期間開放內陸沿岸周邊可進行捕獵。

泥鰍火鍋

泥鰍火鍋(どじょうなべ)如其名使用泥鰍當食材,東京的人氣知名鄉土料理之一。泥鰍先放入米酒浸泡,取出泥鰍排列於小鐵鍋上,放入甜辣調味醬後使用煤炭加熬煮.熬煮後放上大量的切蔥,搭配山椒和七味粉(辣椒)一起品嘗。

鮟鱇魚火鍋

鮟鱇魚火鍋是以鮟鱇魚(俗稱:結巴魚)為主要食材的火鍋料理。「西有河豚,東有鮟鱇魚」,茨城縣冬天的代表性鄉土料理之一。以前,鮟鱇魚主要為漁夫們的料理。鮟鱇魚除了魚骨不能吃之外,其他部分如「魚皮」「魚肚」「魚肝」「魚的卵巢」「魚鳃」「魚鰭」等都可品嘗,不同部位的風味及口感都不一樣為此火鍋的特徵。又稱「鮟鱇魚七變化」,鮟鱇魚的肝臟又稱「魚肝」,口感類似鵝肝,因此有「海鵝肝」之稱。

芋頭燉煮

芋頭燉煮使用芋艿(小芋頭) 、蒟蒻、牛肉、長蔥、菇類、等季節食材所燉煮而成的火鍋料理。親朋好友聚會時,在室外使用大鍋熬煮的芋頭鍋活動被稱為「芋煮会」,300年以前,山形縣的農民慶祝採穫,或是地區交流活動時會舉辦頭鍋活動。

碳烤條狀飯糰火鍋

將搗碎的米飯捏黏於杉樹木棒上炭烤成「碳烤條狀飯糰」。「碳烤條狀飯糰火鍋」使用條狀烤飯糰、雞肉、牛蒡、菇類、蔥等加入高湯熬煮成火鍋料理,秋田縣的代表鄉土料理之一。

煎餅汁火鍋

煎餅汁是使用煮湯專用的煎餅「南部煎餅(白色煎餅)」搭配著醬油口味高湯燉煮而成的鍋料理。代表青森縣八戶鄉土料理之一。南部煎餅(白色煎餅)是特殊燒烤的煎餅主要搭配湯汁、火鍋等料理,搭配雞肉,豬肉等食材所熬煮的高湯,加入長蔥、牛蒡、菇類等食材一起烹煮,醬油調味,搭配南部煎餅品嘗。

石狩火鍋

石狩火鍋使用切塊鮭魚、蔬菜、豆腐等食材,搭配著昆布高湯以味噌調味的火鍋,代表北海道的鄉土料理之一。湯頭有些會加入酒釀,或是奶油、牛奶等調味。北海道冬天寒冷,除了品嘗時令新鮮食材暖身之外也能充分補充身體能量。

日本流火鍋料理的基本為高湯製作!

日本流的火鍋,湯頭製作是非常重要一環。如何將食材的鮮味熬煮至高湯是火鍋料理之中最基本的基本。
您擔心熬煮時間不足嗎?不用擔心。只要記住以下2個基礎方法,就可以輕鬆做出萬用火鍋湯頭。

■基礎柴魚昆布高湯

日本風料理首先高湯製作為基礎。
作法非常簡單,事先熬煮昆布,將昆布的鮮味移入高湯的程序非常重要。

①鍋中放入1.5公升的水,將昆布切成10cmX15cm大小,放入10g左右浸泡。
②火煮沸騰後將昆布撈起,放入柴魚片約20~30g(約一個手掌握起來的量),將浮起來的泡沫撈起來,火關閉。
③放置一下,當沉入鍋底的柴魚取出,高湯即完成。

<小小程序讓鮮味更加美味>
・乾香菇
浸泡乾香菇的湯汁加入昆布高湯,高湯更加鮮美。
浸泡乾香菇時,需要浸泡一段時間,請提早準備。
・乾干貝和乾蝦
兩種食材浸泡後加入高湯中能提升高湯的鮮甜,火鍋湯底更美味。

■濃醇的雞高湯

一般推薦使用整隻雞骨熬煮,但小編在此告訴您更簡單的方法。

①2.5~3公升的水,加入約500g帶骨的雞腿肉、青蔥、生薑(約2/1條)等食材一起小火熬煮。
②浮在表面的泡沫細心撈起,熬煮約1.5個小時。
③雞肉柔軟後取出,湯汁完成。

<充分利用剩來下的雞肉,料理法>
取出湯之後,雞肉可以當成火鍋食材,或加入調味料烹調另一道雞肉料理。

輕鬆、簡單、美味的日本流火鍋

日本流火鍋以外,日本料理之中無法缺少高湯這個調味料。但是,熬煮做高湯是一個耗時耗工的事情。在此特別推薦您使用便利的高湯粉或高湯包。一般超市皆可看到與購買粉狀,或塊狀等高湯。
另外,品嘗火鍋時,沾醬也非常重要。火鍋的新鮮食材,搭配著鮮美高湯與沾醬,這三大要素是日本流火鍋最大的特色。

編集:胖太

7月15日預定更新
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