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紅豆飯的顏色所包含的意義?

紅豆飯的顏色所包含的意義?

「今天發生了好事情♪」

日本人慶祝喜事或是發生任何好事時,都會馬上聯想到「お赤飯(紅豆飯)」。紅豆飯是使用糯米跟紅豆烹煮而成,自古以來與日本人生活密切,可說是傳統料理之一。
無論是慶祝孩子入學、生產、六十大壽、新年,或是考試獲得好成績等等,一點點的喜事也總是用紅豆飯慶祝。近年來,因為便利商店也有販售,所以除了慶祝喜事以外,也有些人將紅豆飯當作午餐填飽肚子。紅豆飯完全融入了日本人的日常生活之中。

紅豆含有女性最愛的營養成分!

加入紅豆的紅豆飯含有對女性有益的維他命B群、鐵質、鉀、多酚等豐富營養素。
維他命B群有助於將碳水化合物轉換為能量,對於補充能量及恢復疲勞很有幫助。江戶時代的人們經常食用紅豆飯,為了預防維他命B1攝取不足所引起的腳氣病。鐵質有助於將運送體內氧氣,預防貧血。鉀有助於體內水分代謝,具有利尿效果,有助於改善水腫。紅豆水裡含有豐富的多酚成分,具有抗氧化、緩和皮膚與血管(細胞)老化,能有助維持健康美麗的肌膚!
紅豆飯雖然含有對身體有益豐富的營養成分,但是熱量和糖分比白飯高,所以不建議吃太多。

原本是用來辟邪?

為什麼喜慶之時要吃紅豆飯呢?外表看起來並非華麗,對於現代人而言也並非一道豪華料理。其實,秘密來自於紅豆飯的顏色。
紅豆飯的起源非常古老,回溯到西元年前,從中國傳入日本的米被稱為紅米,烹煮完好的顏色跟紅豆飯一樣呈現淡紅色。自古以來日本認為紅色能去除邪,紅米含有驅邪等意思,在慶祝的宴席上、供奉神明等時品嘗為當時的風俗習慣。江戶時期之後,種植稻米技術發達,白色米的生產為主流,人們逐漸不食用紅米。但是,紅色的飯供奉神明等風俗習慣已鞏固於日本人生活之中,於是白米加入紅豆一起烹煮使米飯染上紅色,紅豆飯也因此普及。
日本在地區和家庭的不同,烹煮紅豆飯的方式多少也不同,但是烹煮方法一樣簡單。
另外烹煮時紅豆容易煮破,在武士之間容易聯想到「切腹」,所以有些地區會使用「豇豆」來代替紅豆,現今有些關東地區的紅豆飯仍然保留著使用豇豆取代小豆的風俗。另外也有一些地區使用當地食材,例如北海道使用甜豆,千葉使用花生等烹煮紅豆飯。今天日本食遊要來跟大家介紹最基本款的紅豆飯作法!
若是今天有發生甚麼好事情,不妨晚餐就來吃吃紅豆飯吧~。

簡單紅豆飯食譜!

材料

           
糯米(可以混合粳米2大匙)3杯/450g
紅豆(豇豆)80g
烘培黑芝麻粒適量
適量

料理方法

①先將糯米洗淨,瀝水籃瀝乾,放置30分鐘。混合粳米口感更佳。

②將紅豆洗淨後放入鍋內,加入500㏄的水,加蓋用中火烹煮15分鐘後關火。使用瀝網將紅豆與紅豆水分開。紅豆水烹煮紅豆飯時會使用,所以千萬要保留。

③紅豆倒回鍋子內,倒入淹過紅豆的水量後,用最弱的中火烹煮10分鐘後,再度使用瀝網將紅豆與紅豆水分開,第二次的紅豆水可以直接倒掉不需保留。

④電鍋中放入洗好的糯米,加入第一次取出的紅豆水約3杯米的刻度。若紅豆水不夠的話請加入清水。最後上頭放入紅豆後一起烹煮。煮好後不要馬上打開,悶個15~20分鐘後再用飯杓均勻拌開。

⑤將紅豆飯裝成在碗內,依個人喜好加入適量的鹽後即可享用。

編集:茶虎

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