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冷呼呼的夜裡來個熱騰騰的香甜石烤地瓜

冷呼呼的夜裡來個熱騰騰的香甜石烤地瓜

石烤地瓜的季節到來!

日本的冬季風情馬上可聯想到白雪、暖爐、還有……石烤地瓜!不是普通的烤地瓜,是「石烤地瓜」。石烤地瓜顧名思義,爐中鋪滿小石頭將地瓜放入燒烤。甜度高的地瓜用烤箱或是烤爐燒烤美味已十足,但是還是比不上石頭燒烤,石烤地瓜外皮酥脆、肉質香甜鬆軟。高溫石頭散發出遠紅外線慢慢加熱將地瓜烤熟,香甜加倍美味!

大部分的日本人(一定年齡以上)對於石烤地瓜的印象還停留於移動式小卡車或是兩輪貨車販賣,也就是所謂“移動式叫賣”。近年,在超市等地方也能買到好吃的石烤地瓜,移動式叫賣石烤地瓜地業者明顯減少。10年前,東京住宅區經常可看見移動式叫賣石烤地瓜的車子,販售地點大致固定。地瓜收穫期為10月至隔年春天3月,移動式叫賣石烤地瓜車會停在路邊,車上裝著專用的爐子,一邊烤地瓜一邊販售。由來不清楚,但是叫賣聲全日本共通,喊著「いしやきいも(石烤地瓜)~~~」,寒冷的夜晚聽到那特殊的叫賣聲,便感覺到冬天真的來了。

有錢人、窮人都喜愛的一品!

地瓜美味又營養是庶民的好夥伴,18世紀初薩摩藩(現今的鹿兒島縣)已開始栽種地瓜。數十年後,日本發生大飢荒,耐乾旱且容易栽種的地瓜因而普及至全日本。18世紀後『甘藷百珍』(珍古楼主人/1789年),專門介紹地瓜食譜出版後,地瓜成為熱門人氣食材。此時地瓜瞬間流行,形成第一次流行風潮。 當時,烤地瓜並非移動式叫賣,而是擺放在店頭販賣。誰都能輕易地購買美味且便宜的烤地瓜店生意非常興隆,從一般庶民到有錢的商人或是身分地位高的武士也都是烤地瓜的粉絲。

地瓜美味又營養是庶民的好夥伴,18世紀初薩摩藩(現今的鹿兒島縣)已開始栽種地瓜。數十年後,日本發生大飢荒,耐乾旱且容易栽種的地瓜因而普及至全日本。18世紀後『甘藷百珍』(珍古楼主人/1789年),專門介紹地瓜食譜出版後,地瓜成為熱門人氣食材。此時地瓜瞬間流行,形成第一次流行風潮。 當時,烤地瓜並非移動式叫賣,而是擺放在店頭販賣。誰都能輕易地購買美味且便宜的烤地瓜店生意非常興隆,從一般庶民到有錢的商人或是身分地位高的武士也都是烤地瓜的粉絲。

不輸綿密紮實系地瓜!最愛鬆軟綿密系地瓜!

第一次烤地瓜風潮大約在350年前,地瓜口感和品質也經過無數次改良。第四次再度點燃烤地瓜風潮的為烤地瓜界的革命家・安納芋。在此之前,地瓜的口感以酷像栗子鬆軟的口感為主流。綿密口感且糖度高宛如淋上蜜般的安納芋出現,引起地瓜界震撼。2003年日本全國開始販售,至今超市的地瓜販售區也一定會販售安納芋。話說如此,還是有許多烤地瓜粉絲覺得「烤地瓜還是要鬆軟綿密才好吃」,支持鬆軟綿密系的鳴門金時地瓜者的地瓜粉絲還是相當多。

出身於日本第一栽種地瓜王國・鹿兒島的小編來說,最想跟大家推薦「黃金千貫」品種的地瓜,口感超級鬆軟綿密。聽到這個名字首先聯想是愛喝酒的人所取名?!黃金千貫品種經常用來製作芋燒酎。雖然不是有名品種的地瓜,但是澱粉質比同樣是鬆軟綿密系的地瓜多,味道濃郁卻不膩,蒸地瓜或地瓜飯、天婦羅等料理都相當合適,是鹿兒島自古鄉土食材之一。品嘗方法當然是烤地瓜!口感清爽以及宛如栗子般的香甜,鬆軟綿密系地瓜的代表之一。鹿兒島人若沒吃地瓜宛如無法跨越冬天。最近,家庭用石頭烤地瓜鍋子非常流行,在家使用瓦斯爐就可烤出正宗的石烤地瓜。烤好的地瓜抹上大量奶油,搭配上剛泡好的熱茶一起享用……嗯?你說烤地瓜加上奶油是邪門歪道?不不不,非常美味喔!務必嘗試一次看看,一定會上癮喔。

編集:柳川登米吉

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