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陶鍋 de 飯 !

陶鍋 de 飯!

煮飯的方法,大部分的人會立刻聯想到電鍋,小編在此推薦您可選用陶鍋來烹調看看。
陶鍋煮飯?大家會馬上聯想2個字「麻煩」,但其實並非大家所想的複雜。使用陶鍋所烹煮的白飯與電鍋所烹煮的白飯其美味應該不用再特別說明,陶鍋魅力不可錯過。

美味陶鍋飯

如何烹煮出粒粒顆顆白亮的白米飯呢? 訣竅在哪? 據說白米的美味是澱粉酵素分解澱粉,產生香甜美味口感。陶鍋烹煮時,白飯的美味和澱粉酵素有很大的相關。
從前,日本烹煮米飯時「初期加熱至沸騰,小孩哭也不可掀開蓋子」之古老流傳烹煮方法。使用灶爐烹煮時,調整控制火力,煮出米飯才會好吃。炊煮時先使用小火慢慢加熱烹煮。原理為澱粉酵素約40-50°C的溫度下能產生最佳分解效果。慢慢加熱,能促使澱粉酵素分解白米中的澱粉讓甜味和鮮美成分帶動出來。陶鍋由於熱傳導性低,加熱時間較長,自然呈現出「慢火烹調」狀態。

陶鍋加熱均勻,沸騰時水的對流促使白米呈「翻滾」狀態,可維持一定的火力控管,使米也呈現飽滿狀態。且在熄火後也可以維持熱度,利用蒸的時間將多餘的水分蒸發掉,讓米粒呈現晶瑩顆粒分明狀態。陶鍋烹調出來的白飯,切記一定要蒸一下,米飯香會讓人認不住要立即吃一口。
現代最新科技的電鍋在加熱方法及材質上下功夫,雖然也能烹調美味的白飯,但卻無法像陶鍋一樣簡單即能烹調出香噴噴美味白飯,且能增加許多烹調樂趣,大家務必一起來嘗試使用看看。

使用陶鍋煮飯的方法

在此跟大家介紹使用陶鍋煮飯的方法。

①掏洗米

掏洗米時,首先將水融入米中,水成現白濁色。
煮一碗美味的白飯,掏米水是一大禁忌。
避免米吸收融化的掏米水,掏洗完後請迅速將水倒掉。

②米浸泡約30〜40分鐘

白米浸泡水目的,是在炊煮前讓米吸收水分。
這樣做法可以讓熱度傳達到米心,炊煮出蓬鬆香軟的米飯。
浸泡過後的白米,煮出來的白飯比較不會有米心等現象。對於講究均勻口感的人來說,推薦使用此浸泡法。
使用陶鍋浸泡米時,米請使用其他容器浸泡後才放入陶鍋。因為陶鍋浸泡容易產生裂痕。

③加水

烹煮時水量,推薦水量約與米同量或是多20%左右。
但您也可依自己喜好的軟硬度調整水量。

④炊煮

剛開始炊煮時,用蓋子蓋住使用中火加熱約5~7分鐘
呈現「加熱」狀況。

⑤烹煮

煮沸後用小火加熱約10分鐘左右。
呈現「翻滾」狀況。

⑥蒸

蓋子蓋住悶蒸約5~7分鐘左右。
呈現「既使小孩哭也不可將蓋子掀開」狀態。

⑦開鍋攪拌

攪拌米飯讓水分蒸發後,盛入飯碗中。

陶鍋的保養方法

陶鍋買回來之後,據說要先熬煮粥。 這是有道理。其道理,為了防止水從陶鍋中的裂縫或小洞孔中滲漏出來。土做成的陶鍋,細小的裂縫和小洞,目視看不見。 利用煮粥的高黏著性的蛋白質來填補陶鍋細小的裂縫和小洞。

土材質做成的陶鍋,比較容易龜裂。千萬要注意需要保持乾燥。如果使用潮濕的鍋加熱容易導致陶鍋產生裂痕。 使用前務必將擦乾陶鍋水分。
另外,陶鍋吸水性能佳,請注意勿使用具有化學物質的洗碗精。建議常常使用清水洗淨。
洗淨後務必要擦乾。並保持乾燥保管。由於吸水性能加的關係,如果沒有保持乾燥,非常容易發霉。
陶鍋放入箱中非常容易有發霉的現象發生,請將陶鍋直接放置廚具。

編集:胖太

7月15日預定更新
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