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口袋裡的小星星 -不可思議的砂糖菓子・金平糖-

口袋裡的小星星 -不可思議的砂糖菓子・金平糖-

網路社群團中的熱門話題! 閃爍亮晶晶的可愛傳統菓子

表面一閃一閃的白色、粉紅、藍色、黃色、綠色…色彩繽紛,獨特突出的小顆粒狀宛如著一顆一顆的小星星。「金平糖」光看著就可感覺到幸福的日本傳統菓子。
「金平糖」不像煎餅或饅頭,到處都有店舖販售。沒看過「金平糖」的日本人應該沒有,但實際的販賣商店卻意外的非常少。

糖果雜貨店詢問是否有金米糖*時,幾乎都沒有。老闆們都說有牛奶糖或是巧克力等糖果。因為時代變遷金米糖的製作與販售也逐漸減少嗎? 1927年夏目漱石的弟子散文作家寺田演彥所撰寫的備忘錄之中所描述的金平糖販售狀況跟現在一樣沒變。90年前所撰寫的書籍居然一樣的狀況相同令人感到非常不可思議。
*金米糖=金平糖

金平糖 是將罌粟種子放入大鍋,逐漸加入糖蜜翻炒後讓體積漸漸變大,但是要達到標準大小大需要製作約兩個星期左右! 據說專業工匠要做出一個美麗的金平糖,平均需要20年的功夫。市面上少的原因,並非不流行,而是和其他和糖果相比需要花費更多時間和技術。

終極和菓子 “異國風味”!?

甜蜜好滋味的金平糖,最大魅力還是顏色繽紛可愛造型的地方。糖果好吃雖然重要,但是造型更加重要!附近的超市平常就可買到半價造型普通的巧克力和餅乾,百貨公司的食品區排列著外國造型可愛包裝非常吸引人。

造型特殊被稱為「舶來品」的商品,哪個時代都可以享受到異國風情共鳴。220年日本鎖國時代,日本人也跟現代一樣喜歡「舶來品」。四面環海的島國.日本,對國外非常嚮往與憧憬。現今稱為「和菓子」的菓子根源也是「舶來品」由來。

科學家們也瘋狂! “小巧突突”之迷

儘管如此, 自球形表面許多的突起物…為金平糖的形狀..讓人感到真不可思議。攪拌時均勻加入糖蜜….為什麼會呈現出不規則的形狀呢。而且突起的數量幾乎一至。這個謎團長時間迷惑了許多研究的科學家。 散文家兼科學家的寺田寅彦,於1920年撰寫「KONPEITOO」,書中描述著(表面突起的金平糖)突出是因為溫度差異與糖蜜攪拌方法不同所造成。

另外一種說法,糖蜜累積在砂糖結晶角所產生。或者是,攪拌時鍋子侵斜所導致糖蜜凝聚等說法。至今仍然不知道為什麼會發生這種突起狀態。

金平糖在90年前就開始了衰退危機,但是時尚古怪異想天開的商品跟具有傳統的金平糖不一樣。最近網路資訊發達小小造成流行以外,輕巧攜帶方便的罐子裡裝著亮晶晶的香甜的糖果,逐漸受到歡迎大賣。金平糖突起的部分容易斷裂,要做出美麗形狀需要高技術,金平糖的製作保持歷史傳統,同時技術也逐漸創新。

編集:柳川登米吉

7月15日預定更新
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