カート内の商品数:
0
お支払金額合計:
¥0(税込)

喜氣及美味的奢華日式料理 -雑煮-

喜氣及美味的奢華日式料理 -雜煮-

「什麼?…雜煮沒放入?!」

日本全國各地有許多「料理」都被稱為鄉土料理,「鄉土料理」依照當地文化與特產的不同所使用的食材也完全不同,具有當地特色文化的料理。其中最具代表性的是「雜煮」。

日本人過新年時都會吃「御節料理」與「雜煮」。「鄉土料理」藉由日本國內旅行時能在各地品嘗到,但是過新年吃的料理,只能在家或親戚家才能品嘗到。許多日本人都覺得吃「雜煮」是一項沒有甚麼特殊與變化的料理,小編以前也是如此認為。但是,自從知道其他縣市沒有將烤蝦食材放入「雜煮」時,我非常驚訝…覺得不對啊,烤蝦是主角怎會沒有放進去呢!沒有蝦子食材的「雜煮」跟一般的湯有甚麼不同呢! 有些人會說「我們家放味噌」、「我們家放鮭魚卵」…鮭魚卵!真讓人羨慕的食材。原來地區不同食材也各式各樣,讓人可體驗到各當地「雜煮料理」文化。

什麼樣的湯品可以稱為「雜煮」呢?「過新年時的湯品」都可稱為「雜煮」? 在所有料理當中地位最高的正月料理(新年料理)能這麼隨意之稱呼嗎?小編覺得納悶不解,翻開字典查詢,字典中記載,所謂「雜煮」是「以年糕為主角,放入各式各樣的食材所燉煮的高湯裡」…原來如此,「雜煮」的主要食材不是蝦子也不是鮭魚卵而是年糕!剎那間恍然大悟。確實,每個地方的「雜煮」都一定會放入年糕!

各其「特色」!

「雜煮」的起源於何時和哪時開始,無法確認。從一些文獻之中「雜煮」兩個文字出現於14世紀左右。聽說是武士們在慶宴喝酒時的佳餚。稻穂國度日本,年糕宛如神明駐駕之神聖的食物,山珍海味的食材一起放入鍋子燉煮成為喜氣料理的「雜煮」。

「新年料理的雑煮」流傳至日本各地民間大約於江戶時代。1603年江戶幕府統一天下後,下令各藩(現今的縣市行政區)的藩主,必須讓妻子居住於江戶(現今的東京),每年必須從自己的國度前往江戶參拜(參勤交代)。遠方前往江戶覲見時帶著家臣,光是移動就需花費兩個月的長途旅程。江戶幕府為削減地方財力,穩固地盤與根基的密策。這個政策看似殘酷,但是這樣的統治方式持續了270年的和平,「參勤交代」人們的來往讓江戶文化傳遞到日本各地。新年的「雜煮」也是其中之一。如同現代年輕人透過電視憧憬都市文化。藩主們將江戶的文化帶回鄉間時,當地人們視為“當今流行文化”喜愛。
不久之後,新年的慶祝料理也逐漸搭配當地食材製作,成為各地方的飲食文化。

東北地區放入鮭魚卵的「雜煮」,廣島地區放入牡蠣的「雜煮」等美味的高級食材以外,香川縣的「紅豆年糕雜煮」為最特殊。「甜年糕雜煮」使用魚干、白味噌湯、白蘿蔔、紅蘿蔔等蔬菜燉煮後,再放入圓形紅豆餡年糕!品嘗甜鹹交互口味,別有另一番風味。

高松藩(現在的香川縣)盛產砂糖,但由於藩的產業振興協會嚴格管理,農民幾乎無法取得砂糖。農民們偷偷的在過新年時製作「紅豆年糕雜煮」來品嘗成為當地鄉民的奢華料理。
*1603年〜1867年

“圓形” “四方形”?……完全不在乎啦!!

日本各地的「雜煮」物語經常以年糕是圓形的還是四方形為話題。
每個家庭都不一樣,雖然不能一概而論,但是以京都為中心的關西地區大多使用圓形年糕,以東京為中心地區大多使用四方形的年糕。慶宴席上「雜煮」較常使用圓形年糕,因為圓形代表圓滿、好吉兆。圓形年糕一個一個製作非常耗時,急性子的江戶人表示「入口後風味都一樣」,所以將年糕切成均等方形大小。「雜煮」文化雖然透過江戶時代廣泛傳遞,但是受京都文化強烈影響的西邊,年糕仍然使用圓形為主。其他地方則以四方形為主流。

以上的敘述,「真的是這樣嗎?」 至今還持續被探討著。但對小編而言這些敘述完全沒有意義,品嘗集合當地食材一年一度的美味奢華料理「雜煮」才最重要。

編集:柳川登米吉

使用指南

運費計算

單筆商品總金額滿¥5,000免運。

單筆商品總金額未滿¥5,000的情況,運費統一為¥800。

商品配送皆委託黑貓宅急便。

會員點數

於日本食遊網站完成購物後,每次消費金額享1%會員點數回饋。

「1點即可折抵¥1」,可於下次消費時折抵。

付款方式

日本食遊僅支援信用卡付款方式。

可使用之信用卡:VISA、MASTER、JCB、AMEX、DINERS

信用卡付款方式採用SSL網路通訊安全機制,可提供連線安全之通訊服務,請安心使用。

聯絡我們

有任何疑問請至以下「聯絡我們」提出。

回信時間 : 10:00~17:00(日本標準時間)

※若遇週六、日、日本國定假日或本公司公休日的話,將於下個營業日依序回覆。

メニューを閉じる