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億萬富翁之夢―遙遠的昆布之路―

億萬富翁之夢―遙遠的昆布之路―

全日本最喜歡昆布的民眾,第一名是富山縣民

昆布可作為高湯食材以外,可削成細薄片作成配飯料,也可調理成昆布卷和燉昆布等料理。昆布在日本料理中是不可缺少的食材之一。全日本昆布消費的最高縣市則屬北陸的富士縣,消費量居冠。他們極熱愛昆布,飯糰不用海苔,而是用厚厚的昆布包著。近幾年,使用昆布的洋菓子商品陸續出現。是因為富山縣產昆布?……並不是。日本產的昆布,從古至今幾乎都是來自北海道。那麼,為什麼富山縣民會這麼喜愛昆布呢? 其關鍵點不是絲綢之路,而是昆布之路的存在。

昆布改變了日本的歷史?

搬運途徑並非陸地。日本鐵路和道路交通尚未發達的年代,由於海島型國家,海路運航技術非常發達。“昆布之路”指,17世紀左右至20世紀,日本商船航運日本海的商船途徑,這些商船們被稱為「北前船」。 從北海道將昆布和鯡魚等海產運輸到「天下廚房」大阪,再將米和醬油等本州物資運輸到北海道,而北陸地方的富山就成為了海運路線的中繼站。

據說北前船一條航線可以賺千兩(約現今日幣一億日圓)。如果從學徒開始訓練至將來擁有自己的船,任何人都可以成為有錢人……階級制度的年代,是一般庶民跳離階級的夢想之路。當時他們所建造的豪宅「鰊御殿」至今仍保留於北海道。

北陸地區,富山的昆布交易非常盛行以外,其實另外還有一個實情。 說到富山,日本人馬上聯想到中藥材。由於富山擁有豐富好水源及天然礦物,適合種植中藥材。江戶時期(※),地形不利於種植稻米的富山藩(現今的富山),中藥材也成重要的財源之一。
※江戸時期……1603年~1868年

另外,財政困難困苦的薩摩藩(現今的鹿兒島)也注意到這商機。薩摩藩要求富山販售中藥材商人,若要在藩內(現今的鹿兒島)實行商務交易時,需搭配昆布才准許商務活動。販售中藥材商人們除了中藥材以外,大量昆布也裝入船上,運輸至薩摩藩。薩摩藩將貨物買斷,透過琉球王國(現今沖繩縣)出口至中國清朝,因而獲得了巨大的財富。日本屬於鎖國時期,私下出口所獲得的利益成為打倒江戶幕府,創立明治維新的軍政資金。

現存於北海道小樽市的鰊御殿

食材與文化造就“昆布之路”

從北海道至沖繩,最終成為最長最長的通往鄰近中國的貿易路線 “昆布之路” ,隨著食材的運輸也造就了新飲食文化。料理的基礎作為高湯以外,沖繩傳統料理「クーブイリチー」(炒昆布)為代表,日本各地也有許多鄉土料理都使用昆布等食材。今日各式各日本料理的形成,說是 “昆布之路” 所造就也不為過。

日本食遊所推薦的「紅喉魚昆布飯友」「螃蟹昆布飯友」「昆布佃煮海苔醬」等商品,產地位於廣島縣。廣島縣以前也是“昆布之路”的重要途徑之一。 遙遠的昆布之路,感受一下航海的思維,推薦您今天午餐做一個「紅喉魚昆布」飯糰,也不錯喔。

編集:柳川登米吉

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