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古今中外的納豆物語

古今中外的納豆物語

日本人從何時開始吃納豆等相關食物呢?從古至今是一個謎。傳說繩文時代末期(大約3000年前),中國傳承栽種稻米到日本,米或是大豆等農產品在彌生時代(約2200年前)已經非常普及,據說此時已經有納豆食品。
納豆的起源有各式各樣不同的說法,但主要基本原理都是將煮熟的豆子跟稻草結合演變而成。江戶時期(1603年~1867年),納豆逐漸成為一般民眾的國民食品。

醬油販售價格逐漸下降也造就了納豆的普及。納豆在當時並不是一年四季買都可購買,據說是冬季食品。1700年後期,江戶的大都市據說逐漸在一年四季都可以購買到納豆。
當時,販賣納豆的商人,每天充滿元氣,挑著一根扁擔一面走一面吆喝,「NADO、NADO、NADO~」。竹盤上放入稻草再放入大豆後,經過一個晚上在儲藏室發酵,稱為「竹盤納豆」。販售方式挑著竹盤納豆沿街秤重叫賣。
江戶的村民將買回來的納豆搭配剛煮好的米飯與味噌湯作為早餐。江戶時期,納豆成為老百姓的庶民食物 ,白飯、納豆、味噌湯也變成早餐基本款式。

「納豆放在直徑約30公分左右的竹盤內,用扁擔挑著叫賣」『守貞謾稿 巻6』(喜田川守貞 著/喜田川季荘 編/18世紀頃)

江戶末期,從明治轉入大正時期的1912年。納豆製造技術突飛發展。
盛岡高等農林學校(現今的岩手大學)的教授村松舜佑博士所研發培養出的納豆菌來製作納豆可輕易地大量製作納豆。門傳正氏使用這樣技術創業,同時也成為日本納豆一大品牌「川口納豆」。「川口納豆」至今仍堅持是使用日本產大豆,秉持延續古法製造生產納豆。

川口納豆,最近推出「乾燥納豆」新商品。
「乾燥納豆」嚴選宮城縣大顆大豆製造,更採用先進的冷凍加工製成粉狀。納豆的品嘗方法可適量加入冷盤沙拉,比薩,義大利麵,白飯等各項料理。
乾燥後的納豆營養價值高,可長期保存,方便攜帶。與生納豆相比,少了嗆鼻的氣味,也較無黏稠稠絲,非常適合平常比較不敢吃納豆的人們食用。一打開就可直接吃,香脆口感,營養高,簡直可稱為最佳零食。

納豆的所含的營養素及對人體的效果如以下列記載:

・維他命B2(恢復疲勞,促進成長)
・維他命E(預防貧血,預防老化)
・維他命K(健骨)
・鐵質(預防貧血)
・鈣質(強化骨骼)
・異黃酮(預防鈣質流失,雌激素驅動皮膚調節)
・皂素(預防內臟器官疲勞)
・卵磷脂(預防頭腦老化)
・納豆菌(整腸)
・蛋白酶(將蛋白質分解成胺基酸)
・脂肪酶(分解脂肪)
・澱粉酶(分解澱粉)
・納豆激酶(預防高血壓,溶解血栓)
・精氨酸(強化體力)
・色氨酸(預防腦細胞老化)
・亞油酸(預防高血壓及心臟病)

好處多多美味納豆零食,請大家也品嘗看看喔。

編集:胖太

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