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神之國「出雲」的醃漬料理

神之國「出雲」的醃漬料理

島根縣出雲市,這條城市自古被稱為「出雲之國」,日本人認定的神之國度・神話之國。
現在,街道上仍維持著好幾座古老神社。出雲大神社為根基,祭拜著大國主大神。

出雲大社與三重縣的伊勢神宮並列日本階級最高的神社之一。1300年前的「日本書記」,裏頭記載只有伊勢神宮、出雲大神宮(出雲大社)、奈良縣的石神神宮,以“神宮”稱呼。

出雲大社的出雲大社勢溜(出雲大社二門)的對面有一家知名的專門醃漬蔬菜店鋪,「けんちゃん漬け大社店」。

「けんちゃん漬け」(KENCHANZUKE)所醃漬的食材,以出雲地區的新鮮蔬菜為主。堅持傳統古法醃漬,將每個蔬菜,細心切分,撒入適當的鹽巴,放入木桶中用石頭重壓醃漬。「けんちゃん漬け」所醃漬而成的蔬菜逐漸成為當地的特色物產。
出雲地區一年四季分明,可採收各種不同的蔬菜。例如,春天的蘆筍,夏天的青縞瓜、茄子、蕗藠、哈密瓜、小黃瓜,秋天的蕪菁甘藍、冬天的白蘿蔔,長蔥等四季都有新鮮蔬菜。

來店購買的客人試吃後都說「蔬菜的味道真不一樣耶!」。「けんちゃん漬け」因為使用出雲地區的新鮮蔬菜醃漬,即使是醃漬食品卻也能感受到蔬菜的原始鮮甜美味。

店名:けんちゃん漬け大社店

聯絡方式:011-513-0567
地址:島根県出雲市大社町杵築南840-1
電話:0853-31-4518
營業時間:9:00~18:00(冬季只到17:00)
店休日:不定休

剛煮好的白飯搭配著醃漬蔬菜一起享用的美味,我想不需要再跟大家多做說明。親朋好友歡樂聚會中,白酒搭配「けんちゃん漬け」也是美味一品,歡迎大家嘗試看看。
這裡跟大家介紹使用「けんちゃん漬け」食材如何搭配料理!

材料(2人份)

           
壽司飯400g(約2碗份量)
醃漬蔬菜【甜醋蘘荷(日本生薑)、醃漬白蘿蔔、淺醃漬蘆筍】適量
煙燻鮭魚6~10片左右
雞蛋絲、海苔絲、紫蘇葉絲等適量

料理方法

步驟1. 選自己喜歡的醃漬蔬菜切成約1cm大小。
步驟2. 調味料(一碗白飯比例),醋1大匙、砂糖1.5大匙、食鹽1/2小匙,混合攪拌。
放在剛炊煮熟的白飯上,用飯杓子上下左右十字形攪拌。
步驟3. 將雞蛋放入容器中充分攪拌,加入少許鹽,做成雞蛋絲。
步驟4. 將切碎的醃漬蔬菜和壽司飯攪拌,放在盤子裡。
步驟5. 最上層放上燻鮭魚,雞蛋絲,海苔絲,紫蘇葉絲。

材料(2人份)

     
豬五花肉片100g
醬油醃漬炭烤大蔥適量

料理方法

步驟1. 使用平底鍋將豬五花肉片兩面煎熟。
步驟2. 醬油醃漬炭烤大蔥切碎。
步驟3. 煎好的豬肉片放在盤子內,放上適量切好的大蔥即完成。

材料

           
蘋果醋茄子1條
白肉生魚片適量
橄欖油、黑胡椒適量
檸檬、豆苗依個人喜好添加

料理方法

步驟1. 白肉魚生魚片和蘋果醋茄子切成薄片,交互排列在盤子上。
步驟2. 蘋果醋茄子的湯汁加入橄欖油和黑胡椒攪拌後,淋在魚肉和茄子上即可完成。

「けんちゃん漬け」將當季蔬菜鮮味、口感醃漬重現。請大家嘗試日本的醃漬料理的同時,也享受餐桌上醃漬料理的樂趣。

編集:胖太

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