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美容與健康和山藥
美容與健康和山藥
日常烹飪料理之中添加 “美容” 成分
在台灣有中藥食材之稱的山藥含有豐富的亞鉛、礦物質、鉀和鐵、維生素、食物纖維等成分，這些成分對於人體而言是非常重要的營養素。
山藥成分有獨特黏稠「粘蛋白」成分，它讓人體容易吸收蛋白質，且擁有保護胃和呼吸道粘膜組織等功能。另外也含有皂苷和精氨酸等成分能促進新陳代謝與增加免疫力之效能。
健康與美容的優質食材山藥
■預防老化
薯芋皂素（Diosgenin）被譽為荷爾蒙之母，活性含量類似於DHEA，具有抗氧化作用和促進脂質新陳代謝之效果。近年研究報告中對阿茲海默症也有改善之效果。精氨酸成分可促進抗氧化增強細胞保護功能，皂苷成分可降血脂，改善血管年齡。
■促進消化、恢復疲勞、預防疾病
粘蛋白成分可幫助胃修復黏膜，提高蛋白質吸收。維他命B群、精氨酸、皂苷、膽鹼等多種成分有恢復疲勞，增強體力之效果。 精氨酸，皂苷等成分可提高免疫力，預防疾病等效果。
■控制保持體重
精氨酸成分可促進分解血脂肪，皂素成分可抑制脂肪吸收，粘蛋白成分可促進身體排泄機能，對於控制體重有其效果。
■消解便祕、水腫
山藥含鉀量是小黃瓜的2倍。粘蛋白與鉀搭配有整腸效果加倍，助於解除便祕、消水腫。
挑選美味山藥
挑選的山藥方法為形狀、大小均勻、重量較重者為最佳。
山藥採收位於秋天跟春天，一年採收2次，採收期間不同其山藥的口感也不同。秋天採收的山藥新鮮多汁，口感清脆。
經過寒冷嚴冬之後，春天採收的山藥甜度高濃厚，口感較黏稠。
山藥最佳保存方法
切口面用保鮮膜覆蓋住，用報紙包起來，置放低溫、避免日曬。(例如:陰涼的陽台，走廊，地板，樓梯間…等地方)，削皮後切成適當大小可放置於冷凍庫保存。
美味山藥食譜
| 山藥 | 300公克 |
|---|---|
| 小黃瓜 | 半條 |
| 火腿 | 4片 |
| 美乃滋 | 2大匙 |
| 顆粒芥末 | 1小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 鹽，胡椒粉 | 少許 |
| 美生菜 | 適中 |
料理方法
步驟1. 山藥削皮後，約切2cm大小，用熱水川燙。竹籤測試山藥是否變軟，變軟即可熄火。取出山藥，趁熱壓成泥。
步驟2. 小黃瓜切片，加上少許鹽醃製，濾出水分。
步驟3. 火腿切成條狀。
步驟4. 1～3步驟食材放入碗裡，加入美乃滋、顆粒芥末、砂糖、鹽、胡椒粉等調味。
步驟5. 美生菜放盤中餔底，將上述食材放置上面。
※相片是法國麵包式的三明治。建議可選自己喜歡的麵包來製作。
| 山藥 | 400g |
|---|---|
| 薑 | 1片 |
| 大蒜 | 1片 |
| 大蔥 | 1/2本 |
| 沙拉油 | 2大匙 |
| 豬絞肉 | 200g |
| 辣椒絲 | 些許 |
| （勾芡用太白粉） | |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 水 | 3大匙 |
| （調味醬A） | |
| 味噌 | 1大匙 |
| 豆瓣醬 | 1小匙 |
| （調味醬B） | |
| 醬油 | 2大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 酒 | 1大匙 |
| 雞湯粉 | 2小匙 |
| 水 | 500cc |
料理方法
步驟1. 山藥切成1.5公分塊狀，大蒜、薑、大蔥切成末。大蔥蔥白一半切成細長絲。
步驟2. 平底鍋放入沙拉油加熱，放入大蒜、薑炒香後，加入豬絞肉拌炒。豬絞肉完全熟透後加入調味醬A一同拌炒。
步驟3. 加入調味醬B煮開，再放進山藥以中火燉煮10分鐘左右後關火，再加入勾芡用太白粉，仔細攪拌後再開火加熱。沸騰後放入大蔥末後即可裝盤。最後放上蔥白絲和辣椒絲點綴裝飾
※若想要品嘗山藥脆脆口感，可以不需要燉煮10分鐘，稍微燉煮一下即可。
編集：胖太
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