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日本新年與御節料理篇

日本新年與御節料理篇

日本的新年(元旦)是新曆1月1日和台灣不同。
1月1號~3號這3天,日本一般稱為新年。

日本過新年風俗習慣以「品嘗御節料理」為代表料理。
所謂「御節料理」,在傳統農曆傳統祭典為感謝大自然的恩惠與收穫,向神明獻祭供品並舉行盛宴的儀式。起源於平安時代的宮中祭事「お節供(おせちく)」的料理。傳統祭典一年有五次,稱為五節句。但是演變至現代,只有在新年時才會品嘗「御節料理」。

據說「御節料理」文化普及至一般百姓時為江戶時代末期。
江戶幕府制定5個特定祭典行事,稱為「五節供」。【1月7日(人日)、3月3日(上巳)、5月5日(端午)、7月7日(七夕)、9月9日(重陽)】。
與五節相比,「正月」新年的節日格外被受重視,因而新年品嘗「御節供」也逐漸流傳於一般百姓,據說這是「御節料理」的起源。
江戶時代後期進入明治時期,料理裝入放進方形漆器盒子的方式普及化,昭和時代開始被稱為「御節料理」。

理解「御節料理」的由來之後,接下來向大家介紹「御節料理」本身所涵蓋的意思。

「御節料理」以漆器雙盒為主。漆器雙盒包含著「雙喜慶」等含義。
漆器盒子層數據說以四層為主流,五層則使用於正式場合。四層盒的意義為,三加一層,代表”特別之物”含有吉祥等含意。
每一層盒子中放入什麼料理?以及如何製作呢?
接下來跟大家介紹一下每一層的料理及其含義。

地區不同所搭配的料理也不同,「御節料理」種類有20~30種左右。種類區分為「慶祝佳餚」「甜食類」「燒烤類」「醃製類」「燉煮類」等五種類型。
「慶祝佳餚」是「御節料理」的基本款,可說是不可或缺的一道料理。「甜食類」是搭配酒的料理。「燒烤類」以海鮮為主。「醃製類」以醋漬紅白蘿蔔絲為主。「燉煮類」以根莖類蔬菜為主,代表永遠繁榮等含意。

四層盒裝時,料理組合方式

【第一層/慶典佳餚・甜食類】

黑豆、鯡子、田作り(以鰯魚幼魚為主的料理)、 紅白魚板糕、栗子糕點、昆布卷..等

【第二層/燒烤類・醃製類】

鰤魚照燒、烤明蝦、雞肉松風燒、醋漬紅白蘿蔔絲…等

【第三層/醃製類】

醋漬紅白蘿蔔絲、醋蓮藕、菊花花樣大頭菜,醃製窩斑鰶幼魚和醃製小米…等

【与重層(第四層)/燉煮類】

燉煮類 或 筑前燒

四層盒裝的御節料理,第一層放「慶典佳餚」和「甜食類」,第二層放「燒烤類」,第三層「醃製類」,四的發音與死相似,稱為「与重」,放入「燉煮類」料理。

或是,第三層與与重顛倒,第三層放燉煮,与重放醃製物,第一層放慶祝佳餚,第二層放甜食與醃製物,第三層放燒烤,与重放燉煮等。各式各樣的情況依照地區不同放置的料理也不同。

■御節料理食材的含義

・黑豆…象徵身體健康。黑色也有避邪的含義。
・沙丁魚干…小隻沙丁魚干。以前農家會將沙丁魚撒在田裡當做肥料,帶有祈禱五榖豐收興旺含意。
・鯡魚卵…繁榮多子多孫。
・叩牛蒡…牛蒡根深入地底,家運強盛穩固。
・伊達卷…卷軸=文化象徵,文化興盛發展。
・龍蝦…象徵健壯長壽。
・昆布捲…昆布日語發音類似「歡喜」,象徵一年能開開心心吉祥。
・醋漬紅白蘿蔔絲…蘿蔔切絲後醃漬。紅白喜慶的顏色有祈求和平含意。
・慈姑…飛黃騰達。
・蓮藕…有孔的蓮藕代表著能將世事看得更透徹。
・芋頭…代表後代興盛、子孫繁榮。

最近市面上販賣的御節料理不受到傳統限制,料理增加了烤牛肉等西式料理或是中式料理。
隨著時代變化,御節料理的內容物也漸多樣化,但是筆者還是希望大家能夠理解御節料理的原始含義是「年初與神明一同享用的料理」,在新年一開始,滿懷喜慶迎接新的一年的到來。

編集:胖太

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