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甜玉米與最佳美味期

甜玉米與最佳美味期

北海道札幌市大通公園的夏日風情名物為「玉米餐車」。玉米「とうきび」在北海道的地方方言中稱為「スイートコーン」(甜玉米)。

每年從4月下旬至10月上旬,大通公園內都會出現有好幾台餐車。經過餐車附近時,一股香噴噴「烤玉米」的濃郁香氣陣陣飄來。聽說B級美食「烤玉米」逐漸獲得世界各地觀光客們的喜愛,大通公園的「烤玉米」已成為北海道旅遊主要動因之一。

北海道甜玉米的產期約7月中旬至9月中旬左右。從溫室栽培轉移至露天,新鮮「生玉米」在超市或是道路旁的休憩驛站都隨處可見。

甜玉米的主要成分由糖質和澱粉等碳水化合物構成以外,也含有蛋白質、脂質、維生素B1、B2等成分,炎熱夏天,甜玉米對於補給能量而言是個最選擇。甜玉米與壓榨玉米油的玉米都含有大量的亞油酸及油酸,這些成分可抑制低密度性脂蛋白的增加,同時豐富的膳食纖維有清潔腸道等效果。此外,玉米也含有鈣、鎂、鐵等豐富礦物質,對於預防貧血的女性而言是一個極佳食物。

為什麼甜玉米是產於北海道呢?
北海道早晚溫差大,夜間氣溫低,日間葉子受到充分陽光照射讓果肉積蓄了豐富糖分,培育出超甜的甜玉米。
北海道農民從清晨4點開始採收甜玉米,太陽升起的6點左右結束,採收季節的每天都是與時間競賽。太陽升起氣溫逐漸上升,積蓄糖分的玉米果肉因為日間呼吸作用旺盛導致能量消耗,甜度減少。

是否購買了清晨新鮮現採的玉米就等於香甜美味呢?
其實甜玉米採收後仍然持續著呼吸作用,果肉所積蓄的糖分逐漸被能量消耗,採收後的甜玉米放置時間越久,甜味也越減少。因此購買之後推薦您盡快調理。
以上是為您介紹如何品嘗甜玉米的2個小常識。

10月上旬以後,北海道採收季節結束,無法購買到清晨現採的鮮甜玉米。直到隔年7月為止,大約9個月左右都無法吃到北海道的甜玉米嗎?

這時候,真空包裝甜玉米便能夠解決這個問題!
千萬不要小看真空包裝的甜玉米。
清晨現採的甜玉米冰放於9℃倉庫,抑制果肉呼吸,然後立即送入加工廠進行加工,真空包裝保持著現採玉米的鮮甜,且能夠常溫存放1年的優良商品。

最後,在此教大家如何使用真空玉米重現大通公園夏日風情名物「玉米餐車」-烤玉米的美味。

■烤玉米的美味食譜

材料

        
真空玉米1支
濃口醬油5cc
味醂2cc

料理方法

步驟1. 真空玉米袋子不要拆封,直接放進熱水加熱5分鐘。
步驟2. 使用菜刀將加熱後的玉米切成兩等分。
步驟3. 碗中倒入5cc濃口醬油及2cc味醂,攪拌作為醬料。
步驟4. 瓦斯爐上放上網子,開大火。然後將加熱後的玉米放上網子,烤至微焦。
步驟5. 使用廚房紙巾沾取(步驟3)醬料抹塗玉米(若有刷子,請使用刷子)。邊烤邊轉動玉米防止烤焦。玉米整體塗兩次燒烤完成。請趁熱享受。

歡迎大家嘗試在家裡重現北海道當旬美味料理。

編集:胖太

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