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新米的秘密! ?

新米的秘密! ?

夏季接近尾聲,準備迎接秋天來臨時,經常聽見「新米」這個單字。
日本秋季又稱「豐收之秋」,各式各樣美味農作物的豐收季節。其具代表的農作物「米」。雖然一年四季都可以吃到米,但是只要聽到「今天是新米喔~」,當天的米飯就令人分外期待。
這樣帶有特殊感覺的「新米」,到底是什麼樣的米呢?

■新米的販售期是何時開始,何時結束呢?

南北縱長的日本列島地形,新米的收穫期和櫻花前線一樣,由南慢慢逐漸往北。因為區域不同,新米的販售開始時間也不同。以下圖示為農林水產省公布的2017年新米販售開始時期圖。
例如沖繩縣是7月上旬開始,而東邊和北海道地區的新米則是10月份左右開始販售。全日本新米販售的巔峰時期大約為9月到10月。

7月左右:沖繩、鹿兒島、宮崎、愛知

8月左右:大分、熊本、佐賀、福岡、愛知、香川、德島、山口、島根、滋賀、三重、愛知、岐阜、福井、石川、富山、靜岡、千葉、琦玉、坎城

9月左右:長崎、廣島、岡山、鳥取、奈良、兵庫、京都、新瀉、長野、群馬、栃木、福島、山形、秋田、宮城、岩手、青森、北海道

10月左右:和歌山、山梨

11月左右:大阪

■什麼樣的米可稱為新米?

所謂新米是指當年度所收穫的米,什麼時候開始至什麼時候結束的米可以稱為新米呢?
這和販售時的「標示」有著密切關係,依據日本「食品標示法的食品標示基準」,當年度所生產、碾製並包裝好的米皆可標示「新米」販售。即使是同期間採收的米,但隔年才包裝完的米就不能稱為新米。

2019年9月收穫,2020年1月以後碾製、包裝的米要如何稱呼呢?
依照「食糧法的米穀年度」基準,可標記為「平成31年(2019年)米穀年度的米」。新年度的米開始採收後,前一個年度(2018年)採收的米就稱為「古米」。

■新米和古米的差異點?

通常我們會以為「古米」較不好吃,實際上並非如此,依照料理不同,有些料理比較適合使用古米的情形也有。
新米與古米最大的不同點在於新米的水分含量多,黏度較高。因此使用新米烹調的米飯,顆粒飽滿晶瑩。烹煮新米時,建議水量比平常少3%左右,煮出的飯粒就能顆粒分明非常Q彈美味。
古米比新米乾燥,大多使用於咖哩或炒飯,調理過程中讓米飯可吸收料食材的美味湯汁,因此不同料理搭配的米也有所差異。
下面圖示為新米和古米的差異點,請參考。

             
新米古米
香味香甜古米特有的香味
口感黏度高、有嚼勁較硬、黏度少
光澤度米粒具有白色光澤米粒光澤度及白色度較低
烹煮方法含水分高,所以烹煮時使用比平常少一點的水和平常烹煮方法一樣

■購買新米的截止日期是?

新米的截止日為當年度12月31日前所碾製且包裝完成放置於店頭販售的米都為新米。白米經由碾製過後,美味口感會逐漸下降,我們推薦購買新米的截止日為1月份.若超過時,我們建議您選擇米穀年度,剛碾製的白米口感會更加美味。

■搭配新米的美味食譜

胖太的創作料理 「新米♪美味醬汁奶油雞胸飯」

材料

                 
2杯
雞胸肉一片
少許
醬油2大匙
料理酒2大匙
奶油5g

料理方法

1.用少許鹽撒在雞胸肉上,放置10分鐘左右。之後用餐巾紙將表面水分擦拭乾淨。
2.電鍋中放入米和醬油、料理酒,再加入至2杯米刻度的水量。
3.將雞胸肉放在最上面後按下烹煮鍵。
4.煮熟後將雞胸肉取出,切成適中的大小再放入電鍋裡。
5.放入奶油加以攪拌,即完成!
※用雞腿肉也非常好吃喔。

編集:胖太

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