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梅酒中釀製的南高梅

梅酒中釀製的南高梅

日本南高梅所製作的高級梅干,近年來在海外評價相當高,出口量也年年逐漸增加。但是外國人有許多人不擅長吃鹹又酸的梅干!所以最近日本有許多梅子使用蜂蜜醃製成酸甜梅子。除了醃製的酸甜梅以外,另一款又甜又好吃的梅子,就是這款「梅酒中所釀製的南高梅」。

那麼,我們在介紹「梅酒中所釀製的南高梅」之前,首先從釀製南高梅酒開始說起吧。每年6月上中旬是日本南高梅的採收期,這也是開始釀造新梅酒時期。使用高級南高梅所釀製的梅酒,香甜順口,芳醇梅香,非常有人氣。

<梅酒的釀製方法>

①首先將摘下來的青梅用水洗淨。
②接著充分擦乾水分。
 這兩個手續沒有徹底完成的話,梅子會容易發霉。

③仔細地將一顆一顆的蒂頭去掉。
④將青梅和冰砂糖交替放入容器中。
 砂糖較不容易溶解的話,也可以使用其他的糖,像是黑糖或蜂蜜。

⑤在青梅和冰砂糖的容器中放入酒精。
 可使用清酒或燒酒、白蘭地、威士忌等。這時會因為放入的酒類不同,釀製出來的梅酒也會呈現不同的風味。

⑥把容器加以密封後,放置保存約6個月到1年左右,即可完成。

日本許多人購買青梅在家中自己釀製梅酒。但依照日本酒稅法規,酒精濃度不滿20度的酒,如梅酒或是水果酒等,法律上是禁止自行釀製。

回到主題,當然釀製梅酒時,必須一定要有梅子。其實,這個梅酒中所釀製的梅子既甜又可口好吃。筆者小時候,瞞著父母偷梅子吃,被罵了一頓。因為用酒醃漬的梅子充滿酒精成分,理所當然父母會擔心,被罵是應該的。
市面有販賣含有梅子果實的梅酒,擅於品嘗含酒精成分食物的人,請務必品嘗看看,非常好吃喔。

編集:胖太

7月15日預定更新
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