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清酒(=日本酒) 與料理的最佳搭配組合

清酒(=日本酒) 與料理的最佳搭配組合

外國將清酒、梅酒、燒酒等全部統稱為日本酒,日本只有清酒才稱為日本酒。
「和食=日本人傳統飲食文化」,2013年12月4日「和食」登錄為無形文化遺產,登錄至今,清酒在外國竄紅流行。但是大家是不是選擇清酒時只選擇知名牌子的清酒呢?其實日本的清酒和葡萄酒一樣,都有在用餐時喝的習慣,用餐時選擇清酒和料理搭配會讓食物的美味度倍增,同時也能讓餐桌用餐時變得更有樂趣。
這次在此跟大家介紹,很容易記住的“清酒與料理的最佳搭配組合”。

清酒與和食物搭配組合的美味程度不用多說,非常適合與西洋料理、中式料理等各種料理搭配飲用,搭配組合範圍相當大。特別是因為清酒的原材料「米」,白米可稱與任何料理都非常麻吉。清酒和料理的搭配也無限大,多樣化且豐富!如何找到最適合自己喜愛的搭配組合,首先重要的是要記住基本搭配方法。

清酒的最佳基本搭配組合規則有以下4個重點。但是「凡事都有例外」,並不是不遵循這個基本規則,就不是絕佳的搭配組合。最佳基本搭配的規則,終歸只是一般的原理,不要被原理規範住,探索最適合自己口味的組合,才是享受清酒的最高樂趣,這點希望大家不要忘記。

其一 【層次】

酒和料理的“味道層次”的深度搭配

簡單的豆腐料理若搭配濃醇口味的清酒,豆腐的味道會消失。口味清爽的料理,試試看選擇清爽口感的清酒搭配,突顯料理「味道的層次」。

其二 【溫度感】

“溫度”的搭配

享用熱湯料理時搭配冰涼的清酒,湯的油分會殘留口中,而無法品嘗到清酒的甘醇美味。溫熱料理搭配溫熱或常溫的清酒。涼冷的料理搭配冰涼清酒。餐點和清酒的溫度一致,這樣可以更容易掌控料理整體的協調性。

其三 【口感】

“舌尖觸感”的搭配

奶油風味的料理適合口感滑順的清酒。清爽口味料理搭配口味淡薄的清酒。如此口中的食物美味和清酒的甘醇不會互相干擾。符合口感做搭配是非常重要。

其四 【風味】

“味道”的搭配

料理口味和清酒口味相互搭配是重點。像是香料烤雞適合搭配帶有香料風味的清酒。想像使用在料理中的調味料,選擇口味一致的清酒也是一種搭配組合法。

那麼我們開始來練習清酒與食物搭配的搭配組合方法吧!
許多各式各樣清酒和料理的組合之下,我們以愛媛縣的清酒為例子跟大家做具體的介紹。

清酒因製造方法不同,口味和風味也不同。首先需要理解一下製造方法不同,清酒的種類也會不同。請參考下面圖示。

像圖示一樣,日本一般用餐習慣喜歡一邊享用料理一邊品嘗酒,因此衍生製造許多能搭配美食的清酒。
另外,喝酒時溫度和飲用杯的不同,酒的口感也會有所變化,理解這些差異點之後開始實踐以上規則為關鍵。
根據圖片①~⑩實施介紹各種清酒與各種食物搭配的料理以及建議飲用時使用的酒杯。
(引用愛媛縣發行刊物:愛媛酒)

(1)發泡酒 如同碳酸飲料般的爽快口感

使用香檳酒杯,可以欣賞到細小的泡沫在杯中,競相活耀飛舞,更是使人一種清爽感。

(2)大吟釀酒 香味四溢口感細膩柔滑

使用高腳杯將更能享受到酒香四溢,溫醇細膩柔滑口感。

(3)純米大吟釀酒 豪華優雅香味口感為餐桌上增加多種風采

若使用刻花玻璃杯飲用,將更加襯托出酒的豪華優雅香味。

(4)吟釀酒 具有現代感精緻香氣和味道

使用薄亮透明的玻璃杯更能感受到精緻鮮明的口感。

(5)純米吟釀酒 略有酸味但口感清爽

使用較大杯深的杯子更能享受到其獨特的蘊甘香味。

(6)純米酒 有馥郁香氣和味道,與料理是絕配

適合各種溫度,最適合使用較薄的瓷器酒杯。

(7)本釀酒廠 恰到好處爽快細膩口感

使用陶製器皿飲用,不僅使酒發揮更好的酒香氣,品嘗回甘味,爽快感。

(8) 山廢、生酛 濃郁味醇的口感

使用俗稱平杯淺式大口的酒杯飲用熱酒,立即體驗酒的回甘味。

(9)長期熟成酒 融合各種味道,完全成熟的風味

使用小巧的玻璃杯更加能品嘗出好滋味及韻味。

(10)濁酒 酒的米香猶如奶油般的滑潤口感

使用雞尾酒杯與白色濁酒相得益彰,在杯口邊再放一片檸檬,就更加完美了。

這次為大家介紹的清酒和料理的最佳搭配,您意識到基本搭配方法,同時也進一步找到一款自己喜歡的清酒來品嘗其中的樂趣了嗎?大家在品嘗各種美味料理的同時,請務必嘗試找出自己喜歡的清酒與美食搭配組合。

編集:胖太

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