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地瓜的種類和口感

地瓜的種類和口感

台灣產的地瓜甜度高吃起來口感綿密,日本也有跟台灣同品種的地瓜稱為「安納芋」。但是,日本產的地瓜吃起來肉質細膩口感鬆軟且甜而不膩為特徵。台灣所販售的日本產「地瓜」,價格比台灣產高,但是口感和甜度與台灣產地瓜截然不同,纖維質細膩,皮薄可連皮一起吃等特徵,讓人吃了會忍不住一口接一口。日本產地瓜除了台灣之外,香港、泰國、新加坡等地也相當受到歡迎。

日本產「地瓜」可分綿密紮實系和鬆軟綿密系兩種類。
綿密紮實系的代表品種為「紅はるか」。
「紅はるか」地瓜是2010年3月新登錄的品種,特徵是外型漂亮、蒸煮過後糖度高。高糖度成分中含麥芽糖量比率高,吃起來會感覺甜度高但不膩。紅皮黃肉,肉質細膩,加熱後會肉質綿密香甜濃郁,烘烤過後甜度更加高更加美味。新鮮「紅はるか」地瓜的糖度大約為40度左右,烤過之後會高達50~60度。對筆者來說,真的很想吃看看用「紅はるか」地瓜所製做的QQ蛋。

另外,鬆軟綿密系的代表品種為德島縣產的「鳴門金時」。
「鳴門金時」地瓜栽種於德島縣北東部的鳴門市、德島市、板野町、北島町、松茂町等地區雨量少、氣候溫暖,沙地富含大海帶來的豐富礦物質,所種植出來的地瓜也相當美味。
德島縣指定地區所種植的地瓜才可稱為「鳴門金時」或「なると金時」品牌販售。另外,同樣品種,鳴門市里浦町所生產的地瓜稱為「里むすめ」,松茂町產稱為「松茂美人」,川內町產的稱為「甘姫」。

「鳴門金時」地瓜的特徵為鮮艷紅皮,奶油黃的肉質,水分多綿密度較低,加熱後會變成金黃色且口感鬆軟綿密甜味優雅。低溫烘烤方式最能吃到「鳴門金時」地瓜的美味,也非常推薦切成適當厚度圓形做天婦羅,吃起來鬆軟綿密,清爽香甜不膩。

另外,「鳴門金時」地瓜會因為季節不同,口感也會有所不同,建議在每個季節裡都品嘗看看不同風味的「鳴門金時」地瓜。

■8月下旬~10月左右
隨著採收旺季來臨,市場上到處都可以看見新鮮的「鳴門金時」地瓜。這期間的「鳴門金時」地瓜水分含量適中,吃起來的口感介於綿密系和鬆軟系的中間。品質穩定,妥善保存能夠存放很長的一段時間。

■11月~2月上旬左右
10月至11月儲藏採收的「鳴門金時」地瓜,開春後再出貨。「鳴門金時」地瓜和其他蔬菜不同,存放後水分會減少,甜度會增強。據說儲藏2至3個月後的地瓜最甜。這個期間的「鳴門金時」地瓜最受歡迎,是德島縣歲末年終不可缺的熱門送禮商品之一。

■2月~6月左右
每年7月上旬為「鳴門金時」的採收期間,這之前在市場所流通的地瓜都是去年秋天收穫後儲藏的商品。採收後,以嚴格溫度控制、濕度調節徹底管理加以保存,地瓜的鮮度品質和味道毫不遜色。但和盛產期比較起來,品質較容易劣化,所以買回來後務必注意保存狀態,建議盡早食用。 (※日本食遊在淡季時期不販售)

■7月中旬~8月左右
7月中旬左右開始「試挖」。所謂「試挖」是指,用手細心將地瓜挖出來,確認生長狀況後,採收可以出貨的「鳴門金時」。這期間的「鳴門金時」地瓜皮薄水分多是最大特徵,甜度稍微低一點,但因是日本當季食材的第一手商品,日本中元時期的人氣送禮商品。

編集:胖太

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