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「一個男人吃飯的樂趣」之2『ねこまんま』

「一個男人吃飯的樂趣」之2『ねこまんま』

世界各地看日本這個國家時,怎麼也無法理解當地奇妙料理的存在,其代表為「ねこまんま (Nekomanma)」。
翻譯成中文時稱為「貓飯」?英文稱為「Cat food」? 看起來像是給寵物貓狗的食物所以被稱為『Neko-Manma』。但是其實『Neko-Manma』與寵物食物不同,是一道出色的料理!文章上我們還是以『Neko-Manma』來稱呼。

記憶中的『Neko-Manma』

大約40年前,童年時期小編居住在日本偏遠鄉村,當時貓狗等寵物都飼養於室外。小編親戚家中飼養了一頭米克斯犬,繩綁於簷廊之下。小狗在僅只有60公分的簷廊下挖洞當作遮蔽雨露的地方。小狗總是津津有味大口大口吃著剩飯,猶如人間美食的樣子。我忍不住每天都去親戚家看這隻可愛小狗吃飯的模樣。
近年來經常可見寵物食品的營養價值已超過人類飲食等相關報導。但是對我而言,40年前在親戚家的可愛小狗吃的王道大餐是一道非常樸素的『Neko-Mamma』,使用老舊的鋁盆裝著冷飯上面澆上味噌湯,中間放著吃剩下來的魚,為當時『Neko-Mamma』的王道食譜。至今我仍深刻記得當時空氣中獨特飄著『Neko-Mamma』的香氣與小狗興奮氣息。有好幾次看著小狗吃得過於美味,看著看著自己肚子都餓起來,真想要叫牠分一口給我吃…。
『Neko-Manma』隨著時代不同料理的型態也不同。有時候冷飯上撒上鰹魚片,有時候冷飯上放入裁切青菜。總而言之『Neko-Manma』就是冷飯搭配剩下的食材衍伸變化的料理。無論演變成哪一種形式的料理都能品嘗到其美味。

宮崎的冷泡飯

突然想起小狗大口大口吃著『Neko-Manma』時的模樣,滿足小編的料理就是宮崎的冷泡飯。這也是宮崎縣的當地傳統料理之一。居住炎熱地區沒有食慾時,能夠清爽入口的料理。基本食譜和『Neko-Manma』一樣,在冷飯澆上味噌湯。但是宮崎的冷泡飯會再多下點功夫在上面。

首先將烤過的魚肉搗碎,加入磨碎的芝麻跟味噌。充分攪拌後均勻地鋪放在鋁箔紙上,放入烤箱烤成微焦。然後加入沙丁魚乾熬煮後所調成口味偏重的味噌高湯。大的湯碗中放入冷飯、將切成薄片的小黃瓜、紫蘇、蘘荷,冰冰涼涼的豆腐用手捏碎放入碗中。然後將味噌高湯澆進湯碗中,再加入幾顆冰塊降溫。
冰塊融化後,濃厚口味的味噌高湯濃淡變得剛剛好之後,不需要在意別人的眼光,就像記憶中那隻小狗般大口大口將冷泡飯填進肚子裡。
小編獨自的食譜在此跟大家介紹一下,其美味完全不會輸給在宮崎地區內的餐廳,價位超過1000日圓的冷汁喔。

浮在上面的冰塊,能夠冷卻味增湯的溫度以及調和濃淡度。爽脆黃瓜和芝麻香是取決美味的關鍵。
將仙台味噌、烤鯖魚、芝麻粉充分攪拌後均勻地平放在鋁箔紙上後,放入烤箱內烤至微焦。

專業影像製作人 島田毅 1969年生
擔任CM、連續劇、綜藝節目的導演。第一部作品為俄國文豪Tolstoy後代、Viktoria Tolstoy的音樂錄影帶,也曾擔任約翰藍儂的兒子、小野太郎以及安室奈美惠、坂本龍一、矢澤永吉等電視節目的導演。

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