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米和食味鑑定競賽

米和食味鑑定競賽

大家知道日本的「米」是有等級之分嗎?
「日本穀物檢定協會」每年都會針對白米進行審查並公開發表「米的食味鑑定」。
鑑定的審核機制,是採用混合數個產地的越光米為基準米,將各種米煮成米飯後,由20名味覺專家依照外觀、味道、香氣、黏度、軟硬度等六個項目來進行鑑定。結果總共分為5個等級。

食味鑑定競賽等級區分為
 特A  : 比基準米更加良好
  A  : 比基準米好
  A' : 和基準米同等級
  B  : 比基準米略遜
  B' : 比基準米差

米的食味鑑定從1972年開始,每年2月份會實施公布。「日本穀物檢定協會」經由農林水產省(政府機關)、農協以及第三公正機關等組織而成。 哪一款米獲得了特A等級,備受生產者和消費者的高度重視。公佈隔天也會成為各大媒體爭取報導的重點新聞。今年2019年,審核評定的地區包含44道府縣,154個品牌。

2018年產獲得「特A」的共有55個品牌(2017年產有43個品牌),獲得「A」有67個品牌(2017年產有76個品牌),獲得「A’」有32個品牌(2017年產有32個品牌)。而今年鑑定中的米中並沒有「B」和「B’」等級的品牌。

品種與鑑定之關係。笹錦米(ササニシキ)和越光米(コシヒカリ)等,主流品種的米在日本全國各地皆有種植,但是同品種的米之中有特A等級的米,也有A等級的米,其中也會有A’等級的米。這意味著即使同品種,米的食味口感並不一定會一致。因此即使是同品種的米,會因種植地區、氣候和施肥方法等關係,以及生產者的乾燥方法、儲藏方式等技術導致米的味覺出現差異。
所以希望大家在選擇自己喜歡的米的時候,除了品種之外,也能夠嚴格挑選產地以及生產者。

最後,讓我們特別介紹一下近年來超人氣、受歡迎指數攀升的北海道米。
北海道米的品種相當多采多姿!黏度、口感、甜度等等各有各的特色。在此跟大家介紹北海道米之中獲得最高評價特A等級的兩種米,以及過去也曾獲得特A米等級的「福臨米」,共3個品種米。

■夢之美米

【仁木町銀山産夢之美米】

銀山產夢之美米的水源來自余市川,是北海道數一數二的清流,也是設立威士忌的蒸餾所有名之地。銀山地區集聚了對熱愛種植稻米的農家們,成立「銀山米研究會」探研如何克服日照時間短暫,種植稻米等嚴苛環境,提供大家最高等級的美味米。

【蘭越産夢之美米】

剛烹煮完的蘭越產夢之美米,米粒晶瑩剔透且粒粒分明,黏性恰到好處,散發著米飯的甘甜。「日本穀物檢定協會」每年所實施的食味鑑定中,連續8年都獲得「特A」等級的評價。蘭越町為群山包圍的盆地,北海道的城市中算是比較溫暖的地區,流經町中央的的尻別川水質清澈,周遭土壤排水良好,是最適合種植稻米的土地。

■七星米

【蘭越産七星米】

蘭越町是被群山包圍的盆地,北海道的城市中算是比較溫暖的地區,流經町中央的的尻別川水質清澈,周遭土壤排水良好,是最適合種植稻米的土地。這邊種植的七星米是北海道種植最多品種之一。黏度、甜味、光澤的比例相當優秀,適合各式種類的料理。 「日本穀物檢定協會」每年實施的食味鑑定中,連續9年都獲得「特A」等級的評價。

【富良野産七星米 糙米】

北海道種植最多的「七星米」。黏度、甜味、光澤的比例相當優秀,適合各式種類的料理。即使冷掉後也非常好吃。適合使用在製作飯糰或是便當上。在眾多的生產者中,嚴選而出的農家所生產的「契約栽培米」,因為「能夠看得到生產者的臉孔」非常受到歡迎。

■福臨米

【北斗市產JGAP福臨米】

北海道的道南地方所種植的「福臨米」,外表看起來顆顆圓潤飽滿,富含光澤及保有黏性,即使冷卻後也不失原有美味,所以漸漸在外食餐廳受到歡迎。JGAP是以世界標準進行農業生產工程管理,通過食材安全以及環境保護的農家,受到日本農林水產省獎勵才能取得的認證。目前正積極地導入出口商品到世界各地的農家。

【契約栽培米 福臨米】

北海道的道南地方所種植的「福臨米」,外表看起來顆顆圓潤飽滿,富含光澤及保有黏性,即使冷卻後也不失原有美味。由嚴選而出的農家所生產的「契約栽培米」,因為「能夠看得到生產者的臉孔」非常受到歡迎。

編集:胖太

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