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飯糰的古今物語

飯糰的古今物語

便當或輕食…不論何時何地!

日本的便利商店和超市,陳列著色彩豐富的便當、飯糰(日文:おにぎり)。飯糰(ONIGIRI)又稱為(OMUSUBI),日本人最熟悉的終極國民美食。小小一個飯糰攜帶方便,隨時隨地都可用單手食用,忙碌時的餐點、運動會、郊外野餐等都相當受歡迎!米飯中放入適量的鹽,中間放入梅子、鮭魚、昆布、魚卵等食材為飯糰的基本款。但也有什麼食材都不放,想品嘗米飯的香甜時,只用鹽和米飯做成鹽味飯糰,近幾年鹽味飯糰也相當受歡迎。小小一個飯糰,卻有一碗飯的分量,吃了2、3個飽足感非常十足。

2000年的傳統!?

走在路上隨處可見到吃飯團的人。飯糰的歷史究竟可以追溯至什麼時候呢?
1987年,石川縣能登半島的杉谷遺跡中發現飯糰化石。杉谷遺跡是大約2000年前的彌生時代(西元前10世紀左右~西元3世紀中旬)的遺跡。
彌生時代正好是日本開始種植稻米的時代,據說當時捏製成山的形狀的飯糰是供奉給神明的供品。

1008年的長篇小說『源氏物語』文獻當中出現「屯食(tonjiki)」食物,「屯食」形狀為橢圓形是現代飯糰的前身,現在便利商店所販賣的飯糰為三角形。我們對飯糰的印象為飯糰=三角形,但是其實現今各地區及各個家庭所製作的飯糰都有各自的形狀。

美酒和美食和飯後的一品

我們先來聊聊搭配美食時不可切分的美酒。
親朋好友聚會小酌、話家常時,會不知不覺的暢食暢飲。等聚會差不多快要結束時……會想要飯後最後一道料理!明明已經吃了也喝了非常多了,但最後卻想要再吃一點東西,不知道你們也沒有這樣的經驗呢?
酒精會讓血糖下降,所以大腦會發出糖分的需求訊號……儘管這樣的說法不知是否正確,反正飯後就是想要再吃一道料理(暢飲後的一品)。暢飲後找一家拉麵店吃一碗拉麵也不錯,但是同樣是碳水化合物的米飯也是想吃的一品。

這是日本特有的飲食文化。清酒是用米製成,跟米飯應該是不搭配。而日本居酒屋中的菜單卻有飯糰這一道料理。這都是為了因應客人飯後一品的需求。 東京淺草有一家營業到深夜的飯糰專門店鋪(是為了對應喝到半夜的酒鬼?)。

關於飯糰基本作法,無論店家或是一般家庭都一樣。只須將手沾溼、沾取適量鹽巴後捏製即可,非常簡單。即使像編輯這種不下廚的人也會捏。不過雖然作法簡單,但也不能小看。鹽巴份量、力道大小、食材種類和內容量等的拿捏其實有很深奧的學問。
在店裡品嘗專業師傅在面前捏好的熱呼呼的飯糰,加上一碗味增湯後酒醉稍稍醒。一邊注意最後一班電車的時間,一邊沉浸於片刻的小小幸福中。

編集:柳川登米吉

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