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傳達江戶時代的「粋」――蕎麥麵與日本人

傳達江戶時代的「粋」―蕎麥麵與日本人―

一邊感受江戶文化,一邊小酌一杯

休假日在家悠閒地小酌一杯也挺不錯,但辛苦工作一天後小酌一杯又更別有風味。
平日晚上去蕎麥麵店時,會看見一邊吃蕎麥麵一邊喝酒的人。從江戶時代(1603-1868年)蕎麥麵開始普及至大眾生活,蕎麥麵店也是品嘗美酒的一個地方。言行舉止風姿綽約或是風流瀟灑等的樣子,在江戶時代被稱為“粋(Iki/≒cool)”,而現今在蕎麥屋喝酒的行為也是一種「粋」。

喜歡喝酒的人們聚在一起時,自然而然就會想要有可搭配的下酒菜…。因此蕎麥麵店也發展了屬於自己的下酒菜文化,在大家品嘗蕎麥麵之前,想先愉快地小酌一杯時,可搭配店鋪迅速提供的美味下酒菜。另外還有內行人才知道,專為喝酒的人設計的隱藏菜單「天ぬき(tennuki)」。「天ぬき」意思是指「天婦羅蕎麥麵不加蕎麥麵」的意思。一邊品嘗浸泡於醬油高湯的天婦羅一邊品嘗美酒一邊悠閒的等待蕎麥麵上桌!這時間對日本人來說“粋”。

共享人生的重要里程碑

另外「喬遷蕎麥麵」和「跨年蕎麥麵」也是延續江戶時代的蕎麥麵風俗習慣。
喬遷新居時,蕎麥麵用來送給鄰居作為打招呼之用禮。贈送細細長長的蕎麥麵,象徵「互相維持細水長流良好關係」的意思……。但其實這個理由是之後加進去的,真正的理由是「因為便宜又好吃,誰都樂意收到的這個物美價廉的禮物」。江戶時代的蕎麥麵一碗約16文錢(約相當現在日幣400),是市井小民能夠飽腹的價格。另外也有一說16文錢金額是表示麵粉和蕎麥粉的調和比例為起源又被稱為「二八蕎麥麵」。2乘8等於16……,從這個起源可看出江戶之子喜歡用的文字遊戲開玩笑!
鄰居來往沒有那麼密切的現代生活中,「喬遷蕎麥麵」已經不常拿來送給鄰居,而是用來與幫忙搬家的親朋好友們一起享用。

日本人在除夕 (12月31日)深夜吃的蕎麥麵稱為「跨年蕎麥麵」。
日本的佛教在除夕深夜12點時,住家附近的寺廟都有敲「除夜鐘」的活動。家族全員一面聽著鐘響(住家附近沒有寺廟的話就看電視)一面吃著蕎麥麵跨年。除夕夜與家人剛用完晚餐,當然肚子還不餓,但還是能吃下一碗蕎麥麵。蕎麥麵「切成」「細細長長」,帶有迎接新的一年到來,斬斷去年一年的厄運,以及祈求長壽願望等含意。

速食始祖!?

江戶時代的蕎麥麵店是以屋台型式營業。當時一到傍晚,小販扛著一個大大的扁擔,挑著食材和餐具,一面走一面叫賣,當時稱為「夜鷹蕎麥麵」。來吃的客人一手拿著碗一手拿著筷子站著吃。「便宜」「迅速」「美味」的型態廣受急性子的江戶職人們歡迎。站著吃麵的習慣至今不變,現今車站月台上還可看到上班族站立吃蕎麥麵的身影。 鐵路之旅的餐點馬上聯想到「車站便當」。但是日本各地區的車站內大多都有設立食蕎麥麵店,通稱「車站蕎麥麵」。「便宜」「迅速」「美味」的蕎麥麵非常適合等車時間時享用。無論是熬煮高湯的方式或是蕎麥麵的口感(麵粉與蕎麥粉的比率),各個地區各個店舖都有其獨特配方。日本鐵路之旅,品嘗各處「車站蕎麥麵」也非常有趣喔。

編集:柳川登米吉

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