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「桔醋醬油」如魔法般讓炎熱夏天的料理瞬間變清爽!

「桔醋醬油」如魔法般讓炎熱夏天的料理瞬間變清爽!

「濃郁」與「清爽」都想要!

日本人最愛的煎餃、小籠包和燒賣……。醋醬油是基本款的沾醬,調製醋和醬油的黃金比例卻出乎意料的困難。想要吃起來口味清爽,但是醋加太多又會太酸,反過來醬油加太多的話,又會變得太鹹。這時候就輪到日本引以為傲的萬能調味醬「桔醋醬油(ポン酢)」登場!
「桔醋醬油」是由柑橘類的果汁與醋和醬油調製而成的調味醬。剛起鍋的熱騰騰煎餃沾上桔醋醬油,更加能凸顯肉餡的美味。
此外也可使用於火鍋、涼拌豆腐、沙拉、生魚片等料理,或炒菜時加入少許的「桔醋醬油」提味,是日本主婦們的秘方!「桔醋醬油」可說是不分季節、不分食材,能夠將食物變得更加美味的魔法調味醬。

日本料理必備調味醬「桔醋醬油」源自荷蘭!?

「桔醋醬油」可說是在日本家喻戶曉的調味醬。去超市的時候只要問店員「桔醋醬油放在哪裡呢?」店員肯定馬上會帶你到擺放的位置。在超市已經關門的大半夜,突然想要吃淋上桔醋醬油的涼拌豆腐的時候,在便利商店也能夠買的到。
為什麼日語叫做「ポン酢」呢?想必能夠回答這個問題的人也不多吧。若能回答此問的人一定是個日本通!
日文的基本和中文一樣是用符號表意,「ポン酢」是什麼呢?在日文上是個奇特的單字。
「ポン酢」,在日文上是個奇特的單字,基本是和中文一樣使用符號表意。先暫且不討論「酢」,「ぽん」是什麼意思呢…?是因為瓶蓋打開時會有「pon(ポン)」的聲音嗎?……當然不是。起源於日本江戶時代引進了荷蘭雞尾酒“pons”。柑橘類的果汁與酒加上辛香料混合製成的“pons”當作調味醬使用。日本人喜歡將冷笑話和諧音結合使用,不知不覺中「ポン酢(ponzu)」變成了書寫文字了,而其實「酢(su)」是取發音當文字使用。

各式各樣的柑橘、形形色色的桔醋醬油!

桔醋醬油的主要原料為「柑橘類果汁」。聽到柑橘類,你會想到什麼呢?柳橙、檸檬、橘子……真的有許多種類呢。使用在桔醋醬油中的柑橘類果汁五花八門,也有其獨特的口味。西日本地區的人們特別喜愛使用桔醋醬油,當地的超市中可以看到櫃子上展示著各式各樣的桔醋醬油。 桔醋醬油一般由多種柑橘果汁混和而成,酸度與鹹度恰到好處,可以搭配各式料理。另外也有「柚子(ゆず)醬油」、「臭橙(かぼす)醬油」、「酸橘(すだち)醬油」、「檸檬(レモン)醬油」、「橘子(みかん)醬油」等,以水果命名。這次要介紹給大家的是不擅長吃酸的人也能夠接受的「橘醋醬」。

橘子農家使用嚴選食材製成的「橘醋醬」

和歌山縣的「早和果樹園」是一間橘子農家們共同設立的公司。從栽種橘子到加工製作、販賣一貫而成,「橘子達人」公司。早和果樹園所製作的「橘醋醬」以 100%天然果汁為素材,以柚子,酸橙,橘子以及稀有的黃金柑精心調製。果香濃郁口感清爽順口,能完整品嘗到天然素材滋味。無論大人小孩都能夠開心享用的一款調味醬。

編集:柳川登米吉

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