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享受日本麵線的多種可能性。麵線和沾麵露的簡單食譜

越來越炎熱的天氣,讓人食慾不佳的時候,會讓人想吃的就是「麵線」。
在日本,麵線是和蔥、紫蘇、薑、梅干等香辛佐料,沾上以美味高湯為基底的沾麵露一同享用的麵類料理。滑順口感的麵線,吃起來十分清爽,是日本夏日常見料理。調理方式也相當簡單,煮好後再沖過冷水後即可享用,非常方便。
不過簡單的麵線也能做出多種變化,可說麵線的魅力之一。這次要來跟大家介紹幾款麵線的食譜。

1.基本款沾麵露(昆布&鰹魚乾)

在介紹麵線食譜前,先來簡單介紹能享受昆布和鰹魚風味的沾麵露製作方法

  • <材料 5人份>
  • 水:500ml
  • 昆布:5g
  • 柴魚片:15g
  • 醬油:100ml
  • 味醂:100ml
  • ☆若沒有昆布和柴魚片,可使用高湯包代替。
    ☆若沒有味醂,可使用米酒6大馳、砂糖2大匙代替。
  • <製作方法>
  • ①鍋子內放入昆布和水浸泡30分鐘,以小火加熱10分鐘直到水快沸騰前關火,取出昆布。
  • ②加入醬油和味醂,煮滾後將火關小,放入柴魚片,柴魚片沉下去後輕輕攪拌,再煮5~6分鐘。熬煮出柴魚片的滋味後關火,將鍋子離火後放涼。
  • ③放涼後過濾柴魚片即完成。
  • Point!當作沾麵露使用時,無須稀釋。若要當作湯麵的湯底的話,建議和水以1:1的比例稀釋後加熱使用(可依照個人口味喜好調整)。
    使用高湯包製作的話,高湯包加水煮至沸騰,滾5~6分鐘後,取出高湯包,加入醬油和味醂即可。

2.芝麻沾麵露

簡單攪拌即可!充分享受芝麻香氣及風味

  • <材料 2人份>
  • 沾麵露(非濃縮):100ml
  • 芝麻醬:100ml
  • 蔥花:20g
  • <製作方法>
  • ①將沾麵露與芝麻醬充分攪拌,加入切好的蔥花及完成。
  • Point!沾麵露可使用上面介紹的「1.基本款沾麵露」,或是市面所販售的也可以!若是濃縮型的話請稀釋後再使用。

3.蘿蔔泥沾麵露

追求清爽口感的話絕對不要錯過!對腸胃溫和的一道

  • <材料 2人份>
  • 沾麵露(非濃縮):200ml
  • 白蘿蔔:5㎝(約200g)
  • 蔥花:20g
  • 薑泥:小匙1
  • <製作方法>
  • ①白蘿蔔削皮後磨成泥,稍微用手擰一下去除水分。
  • ②將白蘿蔔泥加入沾麵露,再加入薑泥和蔥花即完成。
  • Point!醬料淋在麵線或是涮豬肉片上享用也美味。
    沾麵露可使用上面介紹的「1.基本款沾麵露」,或是市面所販售的也可以!若是濃縮型的話請稀釋後再使用。

4.番茄鮪魚沾麵露

鮪魚罐頭的鮮味搭配番茄的酸味可說是絕妙組合!爽口又美味

  • <材料 2人份>
  • 沾麵露(非濃縮):200ml
  • 番茄:1顆
  • 鮪魚罐頭:1罐 ※如果是油漬鮪魚罐頭的話,將油瀝掉後再使用。
  • 芝麻油:1大匙
  • 食鹽:1/2小匙
  • 胡椒:1小匙
  • 紫蘇:2片
  • <製作方法>
  • ①沾麵露加入切塊的番茄、鮪魚罐頭、芝麻油、食鹽、胡椒後均勻攪拌,然後再加入切絲的紫蘇即完成。
  • Point!醬料淋在麵線上享用也美味。
    沾麵露可使用上面介紹的「1.基本款沾麵露」,或是市面所販售的也可以!若是濃縮型的話請稀釋後再使用。

5.微辣豆漿沾麵露

濃郁豆漿香味搭配辣油的辣味,讓人容易上癮

  • <材料 2人份>
  • 沾麵露(非濃縮):100ml
  • 無糖豆漿:100ml
  • 芝麻粉:1大匙
  • 辣油:1小匙
  • 蔥花:20g
  • <製作方法>
  • ①將沾麵露、無糖豆漿、芝麻粉、辣油均勻攪拌,最後撒上蔥花即完成。
  • Point!麵線加上小黃瓜和雞肉絲的,再淋上醬汁就很美味。 沾麵露可使用上面介紹的「1.基本款沾麵露」,或是市面所販售的也可以!若是濃縮型的話請稀釋後再使用。

6.蛋花湯麵線

簡單又能暖胃的湯麵線

  • <材料 2人份>
  • 沾麵露(非濃縮):400ml
  • 水:600ml
  • 雞蛋:2顆
  • 蔥花:20g
  • 太白粉水:2大匙
  • <製作方法>
  • ①鍋子內放入水和沾麵露後加熱,煮滾後放入太白粉水勾芡。
  • ②用畫圓的方式倒入蛋液,再用筷子攪拌讓蛋花散開,然後關火。
  • ③拿個碗放入麵線,加入②煮好的湯,再撒上蔥花即完成。
  • Point!沾麵露可使用上面介紹的「1.基本款沾麵露」,或是市面所販售的也可以!若是濃縮型的話請稀釋後再使用。

編集:茶虎

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