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日本名店拉麵系列Vol.4 白樺山莊

小木屋裡深藏著一碗濃醇香的札幌味噌拉麵

白樺山莊除了在札幌市內開設多家店舖之外,也在北海道新千歲機場的拉麵道場開設店鋪,是北海道非常知名的拉麵店。
白樺山莊以味噌拉麵為招牌。
濃郁湯頭之中帶著微微鮮甜,這個口感現今已不稀奇,但是創業當時卻被稱為「新世代札幌拉麵」,引起了相當大的話題。配料之中放入木耳,在札幌拉麵界更是新奇,引起了白樺山莊風潮。 另外,還提供免費水煮蛋,等待拉麵上桌之前,可吃顆水煮蛋打發時間。
白樺山莊的本店位於真駒内,距離札幌市中心有一段距離。店鋪周圍綠意盎然,環繞於大自然之中,小木屋的外型也非常時髦顯目。

寒冷的天氣裡,你最想要吃是?一碗熱呼呼的拉麵,可能是你最棒的選擇。
那麼,炎熱的天氣裡,你想要吃什麼呢?那不用說,當然還是拉麵囉!
到札幌的觀光客們都應該看過這家拉麵店。這家拉麵店就是白樺山莊。為什麼到札幌就一定會看過白樺山莊呢…?!
那是因為無論是新千歲機場航廈內的北海道拉麵道場,或是札幌車站附近ESTA商場內的札幌拉麵共和國,或是知名的薄野車站附近元祖拉麵橫丁入口,旅客會經過的知名地標幾乎所有都有開設白樺山莊分店!

白樺山莊的歷史

白樺山莊創立於1997年,與札幌市內老店舖的拉麵店相比,白樺山莊是一家較新的店家。當時,札幌味噌拉麵的特徵為「將大量的清炒蔬菜加入味噌湯頭,搭配著滑溜的捲麵條」。而聚集全新人氣、被稱為「第2世代」的拉麵店,相繼推出「前所未有的札幌拉麵口味」,挑戰這些老店舖們。白樺山莊也就是第2世代的代表店。
白樺山莊味道濃郁卻不油膩、絕妙平衡的湯頭,以及讓人印象深刻的附餐菜單等,口味口感都非常獨特,瞬間就成為人氣拉麵店之一。

白樺山莊的代表、菅沼省吾。
菅沼先生創業的契機是因為工作的廣告代理公司倒閉。「雖然很多同事轉到其他同業上班,但是菅沼先生卻抱持著想做些不一樣的事情」,雖然沒有任何經驗,卻決定開始追求自己的拉麵店之夢想。
開設拉麵店並非是一條順遂的道路,菅沼先生說:「我是個連熬高湯都不知道如何熬煮的外行人」。
從認識的拉麵老闆學習製作拉麵的基礎,一開始設定「一天90碗」的販賣目標,但卻只有賣了13碗。
即使如此菅沼先生也不氣餒,每天忙到深夜都在埋頭鑽研如何製作拉麵湯頭。
請以前的同時幫忙品嘗味道,確認完成的湯頭口味以及食材,經過反覆試驗,曾經在湯頭之中加入過蜂蜜和蘋果果汁,最後發現「並不需要使用什麼奇特的食材,最重要的是整體的平衡」。
之後菅沼先生學會了如何以搭配食材決定勝負的口味。

白樺山莊的講究

❶高湯
湯頭為以豚骨、豬腳為基底,加入昆布、蔥等多種蔬菜以大火長時間熬煮,釋放出食材不同層次的自然美味的美味的豚骨白湯。

❷味噌
米麴味噌和白味噌以絕妙比例混合後,加入蠔油、芝麻油、大蒜等,混合數種美味,巧妙地將米麴味噌的甜味和風味完整呈現的頂級味噌。

❸麵條
使用中粗捲的雞蛋麵。加入雞蛋白製作的麵條,放置於控管濕度、溫度的房間內靜置熟成,完成獨特Q彈有勁的麵條。
麵條能夠吸附湯汁,讓人一口就能品嘗到拉麵全部的美味,與白樺山莊的湯頭可說是絕配。

❹叉燒
豬五花里肌肉以白樺山莊密傳醬汁熬煮後,浸泡於醬汁數小時。白樺山莊的特製叉燒因為拉麵湯頭濃郁,所以叉燒口味清淡。

白樺山莊的美味讓人一口就上癮

大碗公裡味噌拉麵,湯頭上覆蓋著一層豬油,看起來似乎非常濃膩,但品嘗一口會發現口味溫和美味。
湯頭因為使用大蒜和香辛料、豬油更增添湯頭的層次,喝再多也不會膩。搭配上Q彈的捲麵更是美味加分,配料的木耳、大蒜、洋蔥等更讓人食慾大開。
湯頭使用昆布、豚骨等大火熬煮10小時,湯頭融合了食材的美味,再加入特製味噌、芝麻油、蠔油、大蒜等,發揮出獨特的甜味和風味。
順帶一提,筆者我最推薦的是味噌叉燒麵。
濃郁湯頭裡放入切成骰子狀的叉燒雖然也不錯,但是小編無法抑制想要將切成片的叉燒塞進口中,大口大口品嘗的衝動。
另外也很推薦附餐餐點的餃子包(パオギョーザ)和香煎燒賣(焼きシュウマイ)喔!

【店鋪情報】
白樺山荘 真駒内本店
地址:札幌市南区真駒内柏丘3-1-40
營業時間:11:00~21:00
公休日:12/31~1/2
電話:011-522-6276
※湯頭賣完時會提早打烊。
※營業時間、公休日若有變更請依店家公告為主。

編集:胖太

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