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隱藏版美食?福岡烏龍麵
~當地人私藏的夏季日本美食 福岡篇~

日本鄉土代表性料理烏龍麵發祥於福岡!?

「烏龍麵」是用麵粉製成的麵類之一。在日本非常常見的食物,但是吃法卻十分多樣化。
其歷史悠久,起源眾說紛紜。現今仍然有許多自稱烏龍麵博士的人互相爭論烏龍麵的由來。筆者我也自認是一個烏龍麵愛好族,所以今天讓我來跟大家介紹一下烏龍麵的傳說。

以豚骨拉麵為出名的福岡,卻也在承天寺設立了【饂飩(烏龍)蕎麥發祥之地】的石碑。
承天寺的僧侶去中國宋朝時,將製粉技術和小麥磨研機器的設計圖帶回日本,從此博多(現今的福岡縣博多區)開始普及麵類(烏龍麵和蕎麥麵)飲食文化。當然,這也只是諸多傳說中的一個說法。
筆者我出身於福岡,一知道福岡是烏龍麵的發祥地之後,不禁覺得非常有親近感。所以就由我來向大家介紹發源地、福岡的「博多烏龍麵」的魅力。

滑嫩的口感一吃上癮、有股溫柔媽媽的味道

你知道「博多烏龍麵」的美味在哪嗎?
首先是薄鹽醬油加入飛魚及昆布、鰹魚等熬成的高湯,湯頭清澈透明口味清淡。然後再加入軟中帶Q的烏龍麵。
「博多烏龍麵」的口感為什麼會那麼軟Q呢?這也是有好幾種說法,一般的說法為福岡人急性子,希望供餐速度快點,所以使用事先煮好的的軟麵條。軟Q烏龍麵條,不需要費勁咀嚼,老人小孩都非常喜愛的一品。
筆者從小就吃著媽媽煮的軟Q烏龍麵長大。福岡人一般都是吃媽媽煮的烏龍麵長大,烏龍麵就等於媽媽的味道。

牛蒡為主角?福岡人氣〇〇〇烏龍麵

烏龍麵的魅力除了口感和高湯之外,還有豐富的配菜。
最常見配菜有加入一顆生雞蛋的月見烏龍麵,或是吸附著滿滿高湯的炸豆皮烏龍麵,或是結合日本炸物「天婦羅」的天婦羅烏龍麵。
「博多烏龍麵」和某款天婦羅結合後,進化成更有魅力的博多烏龍麵。
那就是「牛蒡天婦羅烏龍麵」!
牛蒡天婦羅酥酥脆脆的口感和柔Q烏龍麵條的對比口感非常絕妙,讓人不知不覺地一下就吃光。將牛蒡天婦羅浸泡於醬油口味的高湯中,變軟的牛蒡天婦羅也非常美味,可以依照當下的心情改變牛蒡天婦羅吃法!
福岡的牛蒡消費量其實並不多,日本全國第20名(2018年調查)。牛蒡天婦羅的始源來自福岡的一家烏龍麵店,將沒有特別受到歡迎的牛蒡作為健康菜單。
除了健康以外,口感佳的牛蒡,出乎意料地和烏龍麵合拍,至今仍為福岡的靈魂食物受到當地居民喜愛。
雖說是牛蒡天婦羅,不同店家所提供的方式也各式各樣。將牛蒡天婦羅炸成圓形狀,或是將牛蒡天婦羅炸成一口大小,或是將牛蒡切成細絲狀後炸成鳥巢般的圓盤狀等等,形狀多樣。
甚至有些烏龍麵店以牛蒡天婦羅烏龍麵來評價好壞,所以每間烏龍麵店都有自家獨特的牛蒡天婦羅烏龍麵。

炎熱夏天、最對味的冷烏龍麵

夏天即使再怎麼好吃也想要避開熱騰騰的食物。這時候福岡的烏龍麵店最受歡迎的菜單為冷烏龍麵。
麵條用冷水冰鎮,加上醬油湯底的濃口高湯的烏龍麵,冰冰涼涼讓人一吃暑氣全消,夏天必吃的菜單。與品嘗溫熱烏龍麵湯的不同,冷烏龍麵講究烏龍麵入喉口感,吃完後的爽快感超乎你想像。「博多烏龍麵」變身成冷烏龍麵後,軟Q麵條變身為Q彈有勁的麵條。湯底也改為濃厚醬油,吃完烏龍麵後,可將牛蒡天婦羅沾於湯汁享用,可說是一餐兩吃的菜單。
搭配冷烏龍麵的調味料,最推薦福岡名產的柚子胡椒。柚子胡椒帶有香橙的香氣和綠辣椒的微辣,搭配烏龍麵一起品嘗,襲鼻而來的香橙香氣,和濃厚湯底的烏龍麵簡直絕配,吃起來超級美味。

希望透過筆者的介紹,能夠將「博多烏龍麵」的魅力傳達給大家。若有機會前往福岡的話,務必要品嘗看看。喝完酒後再吃上一碗烏龍麵最棒了。

編集:中尾

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