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日本名店拉麵系列Vol.3 札幌純連

純菫系的大本營、札幌純連

大家是否有聽過「純菫系」這個單字呢? 札幌拉麵名店「純連」和「すみれ(菫)」修業後,徒弟們獨立創業所開的店被稱為「純すみ系(純菫系)」。但是,最近被廣泛使用,非北海道的拉麵店,拉麵味道類似「純連」和「すみれ(菫)」,就被稱為是「純菫系的口味」。 這次要來向大家介紹「純菫系」的大本營、札幌純連。

詢問拉麵愛好者「您覺得代表札幌拉麵的拉麵店是哪一家呢?」,想必許多人會回答「純連」吧。 但是也有許多人疑問:「純連的發音是『すみれ(sumire)』?不是『じゅんれん(junren)』嗎?」、「純連和すみれ是不同店家嗎?」。似乎有不少人將「純連」和「すみれ」搞混在一起。 那麼就由筆者我來簡單地向大家介紹札幌拉麵界的權威、「純連」吧。

純連的歷史

純連的歷史是從1964年開始,設立於札幌市豐平區中之島。創業者村中明子。創業當時將拉麵店名寫為「純連」、而發音為「すみれ(sumire)」 女性店主的努力之下,客人逐漸增加,進而成為札幌數一數二的人氣名店。但是1982年,因為店主生病的關係而結束營業。 店主當時雖然決定引退,但隨著時間經過,想重新開店的心情逐漸高漲,隔年便在札幌市中央區重新開始營業。 店主以「純連」的店名再起,但是以前常常有客人將店名誤唸為「じゅんれん(junren)」,客人們也已經習慣這個唸法,因此便正式將店名唸法改成「じゅんれん」。之後札幌店移轉到南區澄川,由村中明子的長男、村中教愛接任第二代。 隨著時代變遷,2012年由山岸敬典接任第三代,直到現在。

純連和すみれ是不一樣的拉麵店嗎?

純連創業者的村中明子三男、村中伸宜,決定和大哥分開經營,另外創業開設拉麵店,進行三個月的拉麵修行後,1989年於純連的創業地、札幌市中之島重新開設「純連(すみれ)」。 日文唸法完全不同的兩家「純連」也因此誕生了。完全獨立經營,味道卻類似,但卻是完全不同的拉麵店家。 現在長男的店舖以「純連(じゅんれん)」、「さっぽろ純連」,或是「純連」等標示。三男的店舖「純連(すみれ)」從數年前開始轉變成以平假名「すみれ」標示。

札幌拉麵王道、就是「純連」的味道

純連拉麵的特徵為濃郁的味噌風味和入口後香氣餘留令人難忘的湯頭,以及嚼勁十足的中粗捲麵條。配料有蔥、筍乾、豆芽菜、和切成塊狀的叉燒等食材。湯頭再帶點微微的生薑風味……。 其美味的精隨來自炒鍋功夫。 將食材用鍋大火拌炒,食材和湯頭的美味融為一體,最後散發出豬油香氣的純連拉麵,可說是札幌拉麵的王道口味。 長久以來「純連」的秘傳味道只有自家人才知道,但是打破這個限制的是「すみれ」店主,也就是創業者村中明子的三男、村中伸宜。 之後,以「彩未」為首,出現許多優秀的徒弟和徒孫在拉麵界活躍。 被稱為純すみ系的豪華族譜也發展至日本全國各地。

純連和すみれ是不一樣的拉麵店嗎?

純連創業者的村中明子三男、村中伸宜,決定和大哥分開經營,另外創業開設拉麵店,進行三個月的拉麵修行後,1989年於純連的創業地、札幌市中之島重新開設「純連(すみれ)」。 日文唸法完全不同的兩家「純連」也因此誕生了。完全獨立經營,味道卻類似,但卻是完全不同的拉麵店家。 現在長男的店舖以「純連(じゅんれん)」、「さっぽろ純連」,或是「純連」等標示。三男的店舖「純連(すみれ)」從數年前開始轉變成以平假名「すみれ」標示。

【店鋪情報】
さっぽろ純連 札幌店
地址:北海道札幌市豊平区平岸二条17丁目1-41 シャトー純連 1F
營業時間:11:00~21:00
公休日:全年無休
電話:011-842-2844
※湯頭賣完時會提早打烊。
※營業時間、公休日若有變更請依店家公告為主。

編集:胖太

7月15日預定更新
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