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It's Japanese Style!-煎餃-

今晚的配菜是……

廣受世界各國喜愛〝日式中華料理〞的「拉麵」,它具有地方性特色和各店舖的風格。〝日式中華料理〞除了「拉麵」以外,「餃子」也深受日本人的喜愛。
「餃子」起源於中國,但卻在日本各地發展出獨特的餃子文化。中華料理店鋪的菜單上,一般只寫「餃子」的話,幾乎指煎餃。對於大多數的日本人來說餃子=煎餃,大人小孩們都喜愛的中華料理之一。在日本全國各地的餐飲街道上,除了中華料理店將煎餃當作菜單之一提供以外,也有只提供煎餃的專賣店。

另外說到拉麵專門店的主要三道料理:拉麵、米飯、煎餃……沒錯,在日本喜歡拉麵的人,吃拉麵時將煎餃當配菜、將米飯當甜點的非常多!「糖質×糖質的奧妙!」
煎餃不單只在店面吃,也是人氣家庭料理之一。超市陳列架上擺設著各式各樣的冷凍‧冷藏餃子以外,也有販售「餃子皮」,製作自己喜歡的「餡」,在家享受親手包餃子的樂趣。「餡」的基本款為豬絞肉,也加入起司、海鮮等食材。各種食材包入餃子,享受各種內餡口味也是一種樂趣。宛如在餐桌上進行餃子尋寶遊戲。

跨海而來的庶民美食!

大約70年前左右,煎餃傳承到日本。據說第二次世界大戰結束,從中國大陸回來的日本人想重現在中國吃過的味道而開始流傳。話雖如此,大陸至今仍是以水餃為主流,為什麼日本演變成「餃子等於煎餃」呢?有各式各樣的說法,例如戰後混亂期,為了讓簡便店鋪能夠快速提供的屋台料理。或是比起水餃,日本人比較喜歡煎餃等傳說。

但能確定一點是大部分的日本人都把煎餃當作配菜和米飯一同食用,而非當成主食。或者因為如此,餃子皮較薄,內餡使用高麗菜,或洋蔥等蔬菜搭配韭菜、大蒜等辛香料,加入豬絞肉攪拌而成。餃子皮薄,煎得酥脆是日本常見的煎餃,沾上加入少許辣油的醋醬油,一口咬下酥脆外皮,清甜的蔬菜和美味肉汁融入口中,可為極品。雖然使用大量的蔬菜,但口味濃郁,搭配米飯,口味恰到好處!

同時,餃子雖然好吃,但是單吃作為餐點上似乎有點不足,搭配米飯一同享用是最美味的選擇。小籠包、燒賣、水餃雖然也很好吃,但是作為米飯的配菜還是餃子最棒。所以編輯的我認為「搭配以米飯為主食的日本人飲食習慣,導致餃子(煎餃)也逐漸成為主流的要因」。

無法決定最喜愛的第一名!口味豐富的各地煎餃

在日本最喜愛餃子,爭奪餃子愛(一年消費量)第一、二名的是靜岡縣濱松市民和枥木餡宇都宮市民。宇都宮甚至在車站前設立「餃子石像」,對於餃子愛非常瘋狂。但濱松也不落人後,市區內的餃子專賣店高達80間以上!
無論是哪個地區,餃子的起源都於從中國的歸還者。但是,因為曾經經歷過糧食危機,所以「餡」以當地容易取得的食材為主,同時也發展出各地區特有的口味。

宇都宮餃子的內餡以白菜和高麗菜等蔬菜為主角,蔬菜的香甜、清爽的口味為特色。濱松餃子的內餡以絞肉為主角,豐富的肉汁搭配豆芽菜一起品嘗為特色。豆芽菜原本是填補圓盤狀餃子中間的空隙而放置,但是和餃子一同食用能夠減輕油膩感,再搭配加入辣油的醋醬油,非常合拍。兩人份一下子就可輕鬆完食。
差不多是晚餐時間了,來去吃吃久違的那家店的餃子吧。

編集:柳川登米吉

7月15日預定更新
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