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無與倫比的美味! –自古將軍也愛的日本品牌豬肉–

無法抵抗的魅力 !?果然還是肉好吃!

壽喜燒、涮涮鍋、炸豬排、牛排……等奢華料理的主角,肉為主要食材!美味以外,還含有維持身體健康不可缺的動物性蛋白質等營養成分。據說攝取適量脂肪對瘦身有益,近年來“愛吃肉的女子”數量急速增加中。

日本人能“公然”吃肉至今沒有超過200年。古時候,日本遵從佛教的教導禁止殺生、禁止吃肉。西元675年,日本政府發布「肉食禁止令」至1871年左右才解禁,大約1200年左右吃肉是禁忌…。但大家都理解歷史都有正面和背面,日本人和肉的關係也不例外。雖說禁止吃肉,利用各種藉口,當時的人似乎也吃了不少肉的樣子。例如,計算兔子時,不使用哺乳類的計算單位「一匹、二匹……」,而使用鳥類的計算單位「一羽、二羽……」。據說「蹦蹦跳的兔子和雞一樣是鳥類」(禁止吃肉的對象為四隻腳的動物,鳥類沒有被禁止所以可以食用)。堅持這個理論而持續食用兔肉的傳說相當有名。而且這個傳言是由嚴守禁肉的僧侶而出,可見肉的魅力相當驚人。

其他像是江戶時代(1603年~1868年)中期,以“藥”之名義販賣獸肉的專賣店相當盛行,豬肉=牡丹、馬肉=櫻花,換個名字進行販售。哎呀呀,雖說「良藥苦口」,但這個藥也太美味了。購買的人也會以「這個不是肉,是藥」跟自己和他人辯解,只為了享受肉的美味。

將軍也抵擋不住的魅力!正宗「名牌豬肉」

話題回到現代,說到日本 的“肉品”,馬上聯想為聞名世界的和牛……但是這次我們要介紹的主角是日本的豬肉。雖然知名度略輸和牛,但其美味的程度可完全不輸和牛!

江戶時代後期的最後一任將軍・德川(一橋)慶喜因為喜歡吃豬肉,私底下被家臣取個非常不禮貌的「豚一様(喜歡豬肉的一橋大人)」綽號。如前面所敘述,肉品的美味雖然眾人皆知,但是表面還是禁止吃肉。抱持著愧疚的心情偷吃為民眾們的心態,即使是幕府政府頂點的征夷大將軍怎麼可以開心的享用――。但是當時的慶喜公完全不在意這個綽號。慶喜公時常跟薩摩出身的家臣要求吃豬肉,讓他們相當困擾的一段可愛的軼事。當時慶喜公所吃的豬肉是正宗名牌「鹿兒島黑豬」,起源為「琉球豬」。薩摩當時透過遠離江戶(無法徹底監視)的琉球(現今沖繩縣)和中國進行交易等關係,所以薩摩很早就有吃肉的習慣。

知名的「鹿兒島黑豬」是「琉球豬」和英國盤克夏豬交配改良的品種。和其他品種比起來產仔數量低且生長較緩慢所以稀少性高。「鹿兒島黑豬」的肉質纖維較細口感佳,含有豐富營養成分。說到肉,不知不覺的就會聯想到厚厚一塊的牛排。但是肉質鮮美的黑豬肉,最推薦將肉切成薄片以涮涮鍋的方式品嘗。鍋子內放入高湯,加入白菜、美生菜、豆腐等食材烹調,將肉片放入鍋中涮涮,顏色變白色後就可以品嘗。搭配柑橘香氣的桔醋醬油,更能夠襯托出豬肉原有的美味!

探尋自己喜歡的品牌豬!

近年吃肉熱潮盛行,現在豬肉界也發生名牌戰國時代。牛肉與豬不同,豬肉並沒有明確的評價標準。哪一種品牌好呢?是否有相同的疑問。因為「沒有標準,那就自己訂定自己的標準」,各個產地以獨自“講究”自創品牌宣傳。

飼養的講究要點可分為以下兩點。
第一要點為飼料比例。豬跟人一樣,身體的健康跟飲食生活是息息相關、密不可分。飼料的選擇對於肉質和口味等差異的影響有著很重大的關係。例如,使用宮城縣特產的白米所飼育的「宮城野豬」、使用黃豆粉所飼育的宮崎縣「黃豆粉豬」、使用葡萄產地山梨縣所釀製的葡萄酒飼育的「葡萄酒豬」等,都是〝美食〞豬仔!

第二要點為品種交配改良。前面所敘述的鹿兒島黑豬是黑豬和黑豬(盤克夏品種)交配繁殖的純血種。純血種的豬肉口味比較重,不一定每個人都會喜歡。另一方面,口感口味均衡、受到普遍大眾喜愛的「三元豬」、「四元豬」是多品種交配改良後的品種,油脂和肉質軟硬度都恰到比例,搭配各式各樣料理都非常適宜。三元豬以山形縣的「平田牧場三元豬」在日本知名非常高。 您喜愛口味獨特的豬肉?還是喜愛安定美味的豬肉?豬肉世界的深奧超越你我之想像。

編集:柳川登米吉

7月15日預定更新
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