細膩且強而有力的夏季味覺食材

古都・京都的夏季味覺的代表食材為海鰻。夏季京都首先聯想到祇園祭。擁有千年以上的歷史，也是日本三大祭典之一的祇園祭又稱為“海鰻祭”。並非祭典上出現海鰻，而是7月正是海鰻的產季。海鰻成為京都夏季料理的代表食材。
海鰻肉質Q彈鮮美，口味清爽，是非常適合炎熱夏季的食材。啊啊～說著說著小編突然好想吃美味的海鰻！

關西地區一般超市就可夠買到的海鰻，東京除了高級商店以外，幾乎很少看見。海鰻食材大多出現於高級日本料理店的精緻小菜，或是百貨公司的高級食材賣場，一般平民百姓很難購買到的食材。
海鰻全身約有3,500多根魚刺，處理時從腹部下刀剖開魚身，留下薄薄一層魚皮，細切魚骨，經由「切骨」程序，海鰻才能夠美味地品嘗。「切骨」技術的難度非常高，據說「海鰻之所以高貴來自於技術費用」。傳統特殊技術的職人，關西以京都較多，所以海鰻料理關西比東京普及。

關東地區和關西地區所喜好的味道有許多不同之處。雖然想說繼承貴族文化的京都人喜歡精緻的料理，但是這次的海鰻食材與文化差異無關，主要因素應來自於地理條件。以前交通尚未發達的時候，要將食材搬運到京都市內，需要耗費許多時間。搬運水產時，必須要先用醋加工後才不會腐壞。當中能夠活著運送到京都的魚只有生命力強韌的海鰻。
海鰻是鰻鱺目海鰻科屬，雖然外觀和鰻魚相似，但比鰻魚還兇猛許多的肉食性魚類。日文的「ハモ（hamo）」的名稱來自於「食む・咬む（hamu）」。

愛媛海域支撐著京都傳統口味

現今即使交通十分發達，海鰻還是夏季京都的代表料理。屬於盆地的京都，自古以來都是將在愛媛縣八幡濱市宇和海域所捕獲到的海鰻，從八幡漁港搬運到京都。愛媛海域支撐著京都自古傳統夏季味覺。

傳統技術讓京都的海鰻料理美味以外，海鰻的鮮度更是關鍵。現捕海鰻的料理非常鮮甜美味，但是愛媛人以前居然沒有吃海鰻的習慣！是因為捕捉到海鰻都上貢給統治者了……並不是。宇和海是世界屈指可數的豐饒漁場，新鮮美味且方便食用的漁獲非常多，不需要特別品嘗需要耗費工夫處理的海鰻。

擁有這麼美味的特產卻不品嘗，非常可惜！漁夫以外，當地居民很少人看過海鰻！近年現代人逐漸遠離魚的飲食生活，守護傳統漁業的一環，海鰻食材開始出現於愛媛地區。切魚骨的技術融合機械和人力，成功地重現不輸給高級料亭的味道和口感。現在愛媛縣的超市內也擺放著骨頭經過處理的海鰻商品。同時提供海鰻加工品，像是蒲燒海鰻或是海鰻炸魚排在國外非常受到歡迎。
「八幡濱海鰻」從當地居民的不認知的“外銷品”轉身一變為受到當地熱愛的特產。

傳統與創新的愛媛味

傳統與創新的八幡濱海鰻商品系列，日本食遊這次特別挑選「海鰻蓋飯調理包」四種口味介紹給大家。
八幡濱海鰻象徵強韌的生命力與吉利之象徵、使用四種（柚子、花椒、蜜柑、香菇）口味燉煮。 推薦的品嘗方法為下，請參考。

1.和兩碗熱呼呼的白飯一同攪拌即可享用。
2.當作佃煮配菜直接享用。
3.放在白飯上再澆上熱茶或高湯做成茶泡飯，口味清爽。

可選擇自己喜歡的方式品嘗。
一次就能夠吃完的份量，4種口味的禮盒裝，送禮自用兩相宜。

編集：柳川登米吉