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海鰻佳餚‐世界屈指可數的漁場帶來全新的味覺享受‐

細膩且強而有力的夏季味覺食材

古都・京都的夏季味覺的代表食材為海鰻。夏季京都首先聯想到祇園祭。擁有千年以上的歷史,也是日本三大祭典之一的祇園祭又稱為“海鰻祭”。並非祭典上出現海鰻,而是7月正是海鰻的產季。海鰻成為京都夏季料理的代表食材。
海鰻肉質Q彈鮮美,口味清爽,是非常適合炎熱夏季的食材。啊啊~說著說著小編突然好想吃美味的海鰻!

關西地區一般超市就可夠買到的海鰻,東京除了高級商店以外,幾乎很少看見。海鰻食材大多出現於高級日本料理店的精緻小菜,或是百貨公司的高級食材賣場,一般平民百姓很難購買到的食材。
海鰻全身約有3,500多根魚刺,處理時從腹部下刀剖開魚身,留下薄薄一層魚皮,細切魚骨,經由「切骨」程序,海鰻才能夠美味地品嘗。「切骨」技術的難度非常高,據說「海鰻之所以高貴來自於技術費用」。傳統特殊技術的職人,關西以京都較多,所以海鰻料理關西比東京普及。

關東地區和關西地區所喜好的味道有許多不同之處。雖然想說繼承貴族文化的京都人喜歡精緻的料理,但是這次的海鰻食材與文化差異無關,主要因素應來自於地理條件。以前交通尚未發達的時候,要將食材搬運到京都市內,需要耗費許多時間。搬運水產時,必須要先用醋加工後才不會腐壞。當中能夠活著運送到京都的魚只有生命力強韌的海鰻。
海鰻是鰻鱺目海鰻科屬,雖然外觀和鰻魚相似,但比鰻魚還兇猛許多的肉食性魚類。日文的「ハモ(hamo)」的名稱來自於「食む・咬む(hamu)」。

愛媛海域支撐著京都傳統口味

現今即使交通十分發達,海鰻還是夏季京都的代表料理。屬於盆地的京都,自古以來都是將在愛媛縣八幡濱市宇和海域所捕獲到的海鰻,從八幡漁港搬運到京都。愛媛海域支撐著京都自古傳統夏季味覺。

傳統技術讓京都的海鰻料理美味以外,海鰻的鮮度更是關鍵。現捕海鰻的料理非常鮮甜美味,但是愛媛人以前居然沒有吃海鰻的習慣!是因為捕捉到海鰻都上貢給統治者了……並不是。宇和海是世界屈指可數的豐饒漁場,新鮮美味且方便食用的漁獲非常多,不需要特別品嘗需要耗費工夫處理的海鰻。

擁有這麼美味的特產卻不品嘗,非常可惜!漁夫以外,當地居民很少人看過海鰻!近年現代人逐漸遠離魚的飲食生活,守護傳統漁業的一環,海鰻食材開始出現於愛媛地區。切魚骨的技術融合機械和人力,成功地重現不輸給高級料亭的味道和口感。現在愛媛縣的超市內也擺放著骨頭經過處理的海鰻商品。同時提供海鰻加工品,像是蒲燒海鰻或是海鰻炸魚排在國外非常受到歡迎。
「八幡濱海鰻」從當地居民的不認知的“外銷品”轉身一變為受到當地熱愛的特產。

傳統與創新的愛媛味

傳統與創新的八幡濱海鰻商品系列,日本食遊這次特別挑選「海鰻蓋飯調理包」四種口味介紹給大家。
八幡濱海鰻象徵強韌的生命力與吉利之象徵、使用四種(柚子、花椒、蜜柑、香菇)口味燉煮。 推薦的品嘗方法為下,請參考。

1.和兩碗熱呼呼的白飯一同攪拌即可享用。
2.當作佃煮配菜直接享用。
3.放在白飯上再澆上熱茶或高湯做成茶泡飯,口味清爽。

可選擇自己喜歡的方式品嘗。
一次就能夠吃完的份量,4種口味的禮盒裝,送禮自用兩相宜。

編集:柳川登米吉

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