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米菓王國-日本-!

米菓王國-日本-!

大的小的也是…?

日本使用米製作而成的餅乾稱為「煎餅」、「米餅」(OKAKI)、「米菓」(ARARE)等三種類。這三款米菓的不同之處,能正確回答的日本人應該不多。您若到超市或是便利商店的商品棚架上,可看到各式各樣、大大小小不同包裝的「煎餅」、「米餅」(OKAKI)或是「米菓」(ARARE)商品排列著。
大部分的人幾乎都沒有想過其不同之處,但是若要區分,許多人會馬上聯想著「煎餅」大約是一個手掌之大,「米餅」(OKAKI)大約是「煎餅」的一半大,「米菓」(ARARE)則是更小。換句話說,名稱不同是因為大小不同?
……嗯嗯嗯,可惜!答對一半,一半答錯。「米餅」(OKAKI)和「米菓」(ARARE)的不同,的確是大小。尺寸大的是「米餅」(OKAKI),尺寸小的「米菓」(ARARE)。幾公分以下才可稱為「米菓」(ARARE),並沒有明確規定。以印象的“大概”的大小為區分,幾乎不會有誤。

那麼比「米餅」(OKAKI)大的就是「煎餅」?這個資訊其實錯誤。這2款其實原料不一樣,思緒混亂……前文才不是才剛提到「使用米為原材料所製成的餅乾」? 的確沒錯,兩個都是「使用米為原材料所做成的餅乾」。解開這個謎題之前,讓我們先理解「米餅」(OKAKI)和「煎餅」的歷史。

擁有2000年以上的歷史!? 日本傳統和菓子米餅(OKAKI)

日文的「煎餅」是指使用醬油或是食鹽調味的米菓,其他指的是使用麵粉加入砂糖攪拌後燒烤做成硬式餅乾。
使用米製成煎餅大約在19世紀以後,琦玉縣草加市的周邊附近有許多茶屋(咖啡廳)將賣剩的糰子搗碎煎烤販售為起源?!糰子的原材料為「米飯」,使用家中所吃剩的米飯製成。
「米餅」(OKAKI)的起源為紀元年前,日本自古過年期間都會裝飾一個大大的圓形「鏡餅」(年糕)為過年習俗。新年初一將「鏡餅」(年糕)切成小塊燒烤品嘗。所以「米餅」(OKAKI)的原材料是米,但是這個米為「糯米」。

「白米飯」和「糯米」不一樣之處為使用「糯米」所做成的年糕比糰子Q彈。「白米飯」和「糯米」所含的澱粉性質不同,品嘗時的口感也不相同。 澱粉分為不易溶於水的直鏈澱粉和易溶於水的支鏈澱粉等兩種類。白米飯含有這兩種澱粉,吸水性高,烹煮後粒粒飽滿。「糯米」含不易溶於水的直鏈澱粉成分較多,易溶於水的支鏈澱粉的含量非常少,烹煮後Q軟黏度高。換句話說「米餅」(OKAKI)不只Q彈且帶著另一股獨特風味。

酥脆QQ! 嚴選食材「米餅」(OKAKI)

撰寫到此時,超級想大大地吃一番酥脆且Q彈的米餅! 既然要吃,當然要吃就要吃最好吃的米餅!
美味又好吃的米餅,最不可或缺的當然是其原材料。美味的米餅使用於嚴選的糯米。 日本食遊這次介紹的「月亮米餅」共有六種口味,嚴選四種「糯米」製成的米餅組合。四種「糯米」分為:滋賀縣産的「マンゲツモチ(MANGETUMOCHI),獨有甜度高及黏度強特性。其二、佐賀縣產的「ヒヨクモチ」(HIYOKUMOCHI),Q軟烤燒烤出來的米餅顏色鮮艷美麗。其三、北海道產的「風の子もち」黏度強,白細精緻,顆粒分明。其四、北海道產的「はくちょうもち」黏度強,香味高。
精緻「月亮米餅」組合有【芥末醬油口味】【柚香辣椒醬油口味】【梅子粗糖口味】【金平牛蒡口味】【辣味明太子美乃滋口味】【馬鈴薯奶油風味】六種口味。分別採用精緻包裝。送禮自用皆適合,家中來客時的招待點心更顯得高貴大方,充分可表達出以客為尊的情懷。

編集:柳川登米吉

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