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懷念古都―京野菜―

懷念古都―京野菜―

懷念古都―京野菜―

蔬菜現在都走向“品牌導向”!?

您每天都吃蔬菜嗎? 對於外食族或是自炊族的人而言,蔬菜是生活上最貼身且重要的營養源。日本的超市裡的生鮮食品部門販售著各種各樣的新鮮蔬菜。長蔥、大根(白蘿蔔)、紅蘿蔔、南瓜、山藥…等熟悉的蔬菜,產地雖然不同,但是在日本各地超市都可以購買到。最近有許多日本人認為,哪個地區生產的蔬菜都是一樣…其實小編也是其中之一。

近幾年,對於時尚流行特別敏感的東京居民們而言,經常可以在超市可看到「聖護院大根」(大根=白蘿蔔)、「下仁田ねぎ」(ねぎ=蔥)等,冠上地方名稱的品牌蔬菜。
除了超市以外,連餐廳的菜單上面也出現了「鎌倉蔬菜通心粉」和「(普通產地種植)蔬菜通心粉」,同樣一款料理卻有兩種選擇性,自然而然會選擇前項料理的人應該不只只有小編我一個人而已。
“品牌蔬菜”其特別之處是不只外觀印象,更可以深入感受到融合了產地的歷史、風土、飲食文化。

貴族也喜愛! ? 京野菜

“品牌蔬菜”有幾個定義,其中之一個為“傳統蔬菜”。位於亞洲東邊島嶼國家的日本,栽種的蔬菜品種幾乎都是自古從海岸對面所傳承過來的為主。 氣候、風土也不一樣的海外蔬菜,傳入到南北細長地形的日本,各地區因為當地氣候和風土等影響,獨自演變為當地居民的飲食文化。
明治時代(1868年~)之後,人民生活逐漸西洋化,物資搬運和人潮的往來也越來越便利,西洋蔬菜越來越盛行,傳統蔬菜的生產者逐漸減少,甚至面臨絕跡危機。但是最近幾年,日本各地的飲食文化再度重新被評估之後,有別於一般西洋蔬菜以外,傳統蔬菜野流通於日本各地。

傳統蔬菜的最具代表性的為「京野菜」。 日本首都移轉至東京之前,1868年為止,京都一直都是日本的首都。高雅華麗的貴族文化印象,讓人不自覺聯想著鄉土料理也一樣高雅華麗。但是其實不然!
京料理的主要食材為疏菜。內陸離海洋非常遙遠,同時以佛教為主的京都,曾經禁止肉食,所以蔬菜成了非常重要的營養源。栽種於盆地且寒冷氣溫差距大,加以薄鹽清淡調味的京料理,搭配著具有獨特口味與香甜的各種蔬菜為最大的特徵。近年來研究報告指出,京都蔬菜含有高「抗氧化物質」,同時可去除造體內老化和生活習慣病的活性酸素。這也說明了,食材除了口感好、營養素也需要豐富才能稱為品牌。品牌蔬菜有它的理由與價值。

貴族也愛不釋手!? 高級珍味酸莖漬

日本食遊特別藉此介紹,擁有300多年歷史的京都醃製蔬菜,切細的「酸莖菜」醃製而成的「酸莖漬」。 酸莖漬與千枚漬和柴葉漬被稱為京都三大漬物。 江戶時期(1603年~1868年),上流社會階層在初夏季節時,經常用以當贈禮送給親朋好友分享美味。

酸莖漬的原料是酸莖葉,蕪菁的一種。酸莖葉也有放入燉物或是味噌湯裡食用。但是一般酸莖葉都製成酸莖漬,食鹽醃製3星期後,會產生獨特風味且帶有酸味。營養素非常高,豐富的食物纖維、胡蘿蔔素、維他命K,能幫助提升人體免疫力之外,天然乳酸菌則具有整腸功效果。天然健康醃製蔬菜讓您餐桌更添了一到健康食材。千萬別錯過這一款逸品美食喔。

編集:柳川登米吉

5月29日預定更新
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