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日本の食卓_北海道

日本餐桌風景~北海道篇~
時不知鮭搭配香甜北海道白飯的好滋味!

日本每逢年底送禮季節時都會習慣對故鄉的親朋好友、恩師等贈送「鮭魚」當禮物。鮭魚在河川孵化後會回到大海成長,3~5年之後習慣從大海回到自己所出生的河川。贈送鮭魚代表自己對故鄉的感恩及思念之心。

北海道鮭魚捕獲量為日本第一,引以為傲的捕獲量占每年全日本百分之80%以上。鮭魚的品種非常多,一般常見的品種稱為白鮭。 白鮭的產期為秋天至冬天,春天至初夏出現在北海道沿岸的鮭魚被稱為傻鮭。
傻鮭也被稱為「時しらず鮭((不知道時間的鮭魚) 」,與產卵前的白鮭不同的地方是,「時不知鮭」油脂豐厚,特別是鮭魚肚部分,油脂含量是普通秋天鮭魚的3倍。 讓「時不知鮭」能更加美味的搭配為來自同鄉的北海道米。

以前日本人誰都認同新潟縣所產的高級米最好吃,但現在北海道高級好米的名氣已日漸高升跟新潟縣不分上下。
現在北海道米約有10種以上的品種,各個品種的米都有其口感和特性。每一種米的甜味的濃淡、黏度的高低、口感Q彈都不盡相同。各式各樣的北海道米當中,希望你也能找到自己喜歡的北海道米。

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